Una receta sencilla de chucrut con una foto.

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El repollo a menudo es fermentado por toda la familia. Todos tienen un negocio: el hijo tritura cabezas apretadas de repollo en tiras uniformes, la hija frota las jugosas zanahorias, la anfitriona celebra con azúcar y sal, y el cabeza de familia demuestra su fuerza en el proceso de moler repollo. Asegúrese de que dicha fermentación resultará deliciosa, conservará todas las vitaminas y hará las delicias de la familia en un invierno largo y fresco y con una variedad de platos que se pueden preparar a partir de ella.

La receta del encurtido suele ser tradicional y se transmite de generación en generación en la familia. Intentemos romper la tradición y preparar chucrut de una manera nueva usando una receta simple de chucrut. Una amplia variedad de recetas te ayudarán a elegir la correcta. Quizás sea amado en los próximos años.

Métodos de fermentación

Puede fermentar el repollo en su propio jugo o en salmuera. Cada uno de estos métodos tiene sus propias ventajas. En chucrut en su propio jugo, todos los componentes son útiles: tanto el repollo como el jugo que se forma a partir de él, por lo que el producto se puede usar de manera segura sin dejar rastro. Si las cabezas de repollo se fermentan en salmuera, entonces se garantizará que el chucrut estará cubierto con él y definitivamente no se deteriorará. Y el proceso de fermentación en sí es más rápido. La salmuera absorbe nutrientes y vitaminas y también beneficia. Por tanto, la elección de cómo llevar a cabo la fermentación para que sea sabroso queda en manos de la anfitriona.

Ofrecemos varias recetas sencillas de chucrut, según las cuales puede preparar un producto delicioso y saludable.

La receta no puede ser más sencilla

Este es un clásico. Todo el mundo lo conoce, quien al menos una vez se dedicó a un negocio tan fascinante como el encurtido de repollo. Los componentes le son familiares y bien conocidos. Se trata de las proporciones y cantidades de azúcar y sal. Tal repollo se prepara tan fácil como pelar peras, pero resulta delicioso.

Ingredientes:

  • una cabeza de repollo que pesa un par de kilogramos;
  • 2 zanahorias pesadas;
  • azúcar - un par de cucharadas. cucharas
  • agua hervida - alrededor de 2 litros;
  • sal gruesa - 3 cucharadas. cucharas sin tapa.

Si le gustan las especias, agréguelas a la salmuera a su propio criterio. Fermentaremos las verduras en un tarro. Esta cantidad de ingredientes cabrá en una botella de tres litros.

Cortamos la cabeza de repollo cocida de la manera conveniente. También frotamos las zanahorias a nuestro gusto. Debe moler la mezcla de repollo y zanahorias a conciencia y luego apisonarla en un frasco.

¡Atención! No ponga el repollo en la parte superior, debe haber un lugar para la salmuera.

Lo preparamos disolviendo toda la sal en agua hirviendo. Cuando se enfríe, vierte el repollo generosamente con él para que fluya por el borde.

¡Advertencia! Recuerde colocar el frasco en un recipiente hondo.

La carga no se pone en la fermentación. Solo debe deambular durante 2 días. Es imperativo perforar nuestra fermentación con una vara de madera. Si no libera los gases acumulados, puede estropear el sabroso producto. Ahora la salmuera deberá escurrirse con cuidado en un recipiente aparte.

¡Consejo! Es bueno usar una tapa de drenaje especial para esto.

En una salmuera vigorosa, el azúcar que hay que poner allí se disolverá perfectamente. Viértelo de nuevo en el repollo. Después de reposar en el refrigerador por un día, el delicioso repollo está listo para usar. De acuerdo, no podría ser más fácil.

Es más fácil fermentar ligeramente el repollo de acuerdo con la siguiente receta. No se requiere salmuera para ello, se fermenta en su propio jugo, por lo que es más útil.

Fermentación clásica

Se puede preparar en un recipiente grande o en un frasco de vidrio normal.

Ingredientes:

  • cabezas de repollo peladas - 4 kg;
  • zanahorias - 400 g;
  • sal - 3 cucharadas. cucharas pequeñas;
  • azúcar - 1 cucharada. la cuchara;

Así es como se ve la receta de la foto.

Si desea probar algo nuevo, puede usar la siguiente receta simple.

Decapado original

Las verduras y las semillas de eneldo y alcaravea no solo lo enriquecerán con vitaminas, sino que también agregarán un sabor picante, y el pimiento picante y el ajo agregarán especias.

Ingredientes:

  • cabezas de repollo - 5 kg;
  • zanahorias - 250 g;
  • vaina de pimiento picante;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 400 g de azúcar;
  • 200 g de sal;
  • 4,5 litros de agua;
  • verduras favoritas, semillas de alcaravea y semillas de eneldo al gusto y deseo.

Cortar las cabezas de repollo sin el muñón en trozos grandes, ponerlas en un plato de fermentación, llenar con agua con sal disuelta en ella. La mantenemos bajo opresión durante unos cuatro días. Lo sacamos de la salmuera y lo picamos. Moler el pimiento, el ajo, tres zanahorias. Mezclamos todo esto con repollo, agregamos hierbas picadas, comino o eneldo, o ambos. Filtramos la salmuera restante, llevamos a ebullición. Vierta la fermentación con salmuera fría. Damos a fermentar bajo opresión por dos días más. Mezclar con azúcar, poner en frascos y guardar en cámara fría.

Cualquiera que haya probado el chucrut provenzal nunca olvidará el delicioso sabor de este plato. Un plato así se sirvió una vez en la mesa real. Su base es repollo, chucrut con cabezas enteras o en mitades, y la adición de manzanas encurtidas, arándanos rojos, arándanos, frutas de hueso encurtidas y uvas le da un sabor exquisito.

Cocinar un plato de este tipo requiere no solo mucho trabajo, sino también un recipiente grande para la fermentación, así como una habitación fría en la que se almacenará. Para aquellos que quieran cocinar un espacio en blanco similar sin mucha molestia, la siguiente receta.

Repollo de postre

Para prepararlo, necesitará no solo los ingredientes habituales, sino también frutas. En el repollo provenzal real, hay al menos cuatro tipos; en una versión más simple, puede tomar los que están disponibles. Las manzanas duras y dulces, los albaricoques, las ciruelas, las grosellas, las uvas e incluso los melocotones son buenos.

Ingredientes:

  • cabezas de repollo - 4 kg;
  • zanahorias - 400 g;
  • azúcar - 200 g;
  • sal - 60 g

Cortar el repollo en trozos pequeños o desmenuzarlo. Es mejor rallar zanahorias para cocinar zanahorias coreanas. Los trituramos juntos, mezclando con sal. Corta las manzanas en rodajas, corta las frutas de hueso grandes por la mitad y deja las bayas enteras. Cubra el fondo del plato con hojas de col. Coloque el repollo rallado y las frutas en capas. Lo enviamos a los platos bajo opresión durante tres o cuatro días.

¡Atención! Retiramos la espuma que aparece y liberamos los gases, perforando la fermentación hasta el fondo.

Ahora vierte con cuidado la salmuera resultante en otro plato. Llevar a ebullición, agregar azúcar y dejar hervir un par de minutos. Después de enfriar, vierta la fermentación. Mejor ponerlo en los bancos.

¡Atención! El repollo preparado de acuerdo con esta receta se almacena solo en el refrigerador y no más de dos semanas.

Decapado con remolacha y rábano picante

Para los amantes de la remolacha, existe una sencilla receta de repollo fermentado con esta verdura. El rábano picante y el ajo, que se le agregan, no permiten que el producto se deteriore rápidamente y agregue pungencia. Puede agregar raíz de perejil o perejil al pepinillo si le gusta su sabor y olor. Las verduras saludables enriquecerán el plato con vitaminas.

El hermoso color rosado hace que este fermento sea muy apetecible, y la adición de remolacha es muy sabrosa.

Ingredientes:

  • cabezas de repollo preparadas - 10 kg;
  • remolacha - 600 g;
  • rábano picante - 200 g;
  • ajo - 4 cabezas;
  • raíz de perejil - 100 go 2 manojos de hierbas;

Fermentaremos el repollo en salmuera. Para él necesitarás:

  • agua - 6 l;
  • sal - 300 g;
  • azúcar - 1.3 tazas.

Cocinar la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua y disuelva completamente toda la sal y el azúcar. Mientras se enfría, cortar el repollo en cuadritos bastante grandes, tres rábano picante, cortar la remolacha en rodajas, picar el perejil y el ajo. Ponga repollo y otros aditivos en capas para encurtir. Llénelos con salmuera tibia.

¡Advertencia! Su temperatura no debe exceder los 40 grados, de lo contrario los microorganismos responsables del proceso de fermentación del ácido láctico pueden morir.

El repollo debe fermentarse de 3 a 5 días, dependiendo de la temperatura de la habitación. Es mejor almacenar el producto en frascos en el refrigerador.

Conclusión

Hay bastantes recetas sencillas para fermentar repollo. Son fáciles de preparar y toman un poco de tiempo. En una noche, puede proporcionar a toda la familia un delicioso producto vitamínico para un largo invierno.


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