Métodos para fermentar repollo con la adición de arándanos.

Métodos para fermentar repollo con la adición de arándanos.


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Es difícil nombrar a una persona a la que no le gustaría chucrut y platos elaborados con él. Los secretos y recetas para la fermentación se transmiten de los miembros mayores de la familia a los más jóvenes, por lo que el repollo se fermenta de manera diferente en cada familia. Como aditivos, además de los condimentos, el chucrut se complementa con bayas y frutas. Pocas personas pueden rechazar el chucrut crujiente y jugoso con arándanos a voluntad.

El arándano se complementa perfectamente y mejora el sabor del repollo, se satura con vitaminas y nutrientes. Hoy te contamos cómo preparar chucrut con arándanos. Cocinar no lleva mucho tiempo, pero puede diversificar la dieta en invierno con varios platos.

¡Atención! En lugar de azúcar granulada, la miel natural a menudo se pone en chucrut con arándanos: 2 cucharadas de un dulce reemplazan 1 cucharada de azúcar.

Cocinar según las reglas

Entonces, si decide comenzar a encurtir repollo, ármese con las herramientas y utensilios necesarios:

  1. Varias latas de diferentes tamaños para lavar y doblar verduras desmenuzadas.
  2. Los platos en los que fermentarás la verdura blanca. Se recomiendan verduras esmaltadas, de vidrio o de plástico. No puede fermentar verduras en platos de aluminio, debido al ácido, la superficie se vuelve negra, lo que afecta negativamente la calidad del producto terminado.
  3. Herramientas para triturar verduras: cuchillo afilado, trituradora o cuchillo triturador de dos hojas, rallador para picar zanahorias.

Entonces, si todo está listo, comencemos a aprender las recetas.

Variantes

Hay muchas recetas para fermentar una verdura blanca con aditivos. Cada uno de ellos es interesante a su manera. A pesar de que se pueden usar diferentes especias en las recetas de chucrut con arándanos, el principio de preparación es casi el mismo. Por lo tanto, en primer lugar le sugeriremos que analice las opciones, elija la que mejor se adapte y se ponga manos a la obra.

Primera receta con miel

Abastecerse con anticipación:

  • repollo - 3 kg;
  • zanahorias - 150 gramos;
  • arándanos - 100-150 gramos;
  • miel natural - 2 cucharadas;
  • sal (no yodada) - 2.5 cucharadas;
  • lavrushka - 3 hojas;
  • granos de pimienta negra al gusto.

Segunda receta

Para fermentar repollo con arándanos de acuerdo con esta receta, debe tener los siguientes ingredientes:

  • Horquillas de 4 kg;
  • zanahorias y arándanos: 150 gramos cada uno;
  • semillas de eneldo - 10 gramos;
  • pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
  • pimienta negra molida, según el gusto;
  • arándanos - de 100 a 150 gramos;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • sal gruesa - 3 cucharadas colmadas;
  • azúcar granulada - 1 cucharada.

¡Importante! La conservación según esta receta se puede almacenar hasta la nueva cosecha.

Tercera receta

Si decide utilizar estas opciones, tenga en cuenta que los ingredientes de la receta están indicados en grandes cantidades. Usted mismo puede cambiar la cantidad de productos en función de sus necesidades.

Debe almacenar la pieza de trabajo solo en el refrigerador por no más de dos meses.

Entonces, chucrut con arándanos, ingredientes:

  • 5 kg de verdura blanca;
  • alrededor de dos kilogramos de zanahorias;
  • 180 gramos de sal (sin yodo añadido);
  • 180 gramos de azúcar granulada;
  • 400 gramos de arándanos maduros.

Principio de cocción

Primero, preparamos verduras y bayas.

  1. Retire las hojas superiores del tenedor, corte el muñón. Dividimos la cabeza de repollo en 4 partes, por lo que será más conveniente picarla. Una verdura cortada en tiras se ve más bonita.
  2. Retire la cáscara de las zanahorias, enjuague bien y ralle con células grandes.
  3. Limpiaremos los arándanos de restos y hojas. Usamos solo agua fría para lavar. Ponemos la baya en un colador para que el vaso quede líquido.
  4. Esparcimos verduras (repollo y zanahorias) en un recipiente grande o simplemente en una mesa limpiamente lavada. Para obtener chucrut con arándanos, la receta consiste en molerlo con sal y azúcar. Lo mejor es confiar este procedimiento a un hombre.
  5. Cuando el jugo comience a resaltar, agregue las especias indicadas en la receta y mezcle suavemente. Cubrimos el fondo del recipiente con hojas de col y espolvoreamos ligeramente con sal. Transferimos la pieza de trabajo al plato de fermentación y la apisonamos. Esto se puede hacer con un aplastamiento o un puño, ya que es conveniente para cualquier persona.
  6. Los arándanos se vierten sobre una capa de repollo con zanahorias. Ajuste la porción usted mismo. Luego repollo y arándanos, y así hasta arriba. La capa superior debe ser repollo.
  7. Cubra con una hoja de col, puede poner una ramita de eneldo encima. Ponemos la opresión en un círculo de madera o en un plato grande. Puede ser una piedra especial o un frasco de agua.
  8. Colocamos el recipiente en un palet para no manchar la superficie de la mesa o suelo con salmuera. Todos los días, las verduras encurtidas con arándanos deben perforarse para liberar gases. También retiramos la espuma aparecida. Si no se hace esto, aparecerá amargor en el repollo.
  9. Si vive en una ciudad y no hay bodega, trasladamos la preparación para el invierno a los bancos.

Una receta de fermentación simple:

Decapado en salmuera

Los ingredientes están pensados ​​para un tarro de tres litros:

  • tenedores de repollo - 1 pieza;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • arándano;
  • sal y azúcar para la salmuera, 2 cucharadas cada uno.

Triturar el repollo con las zanahorias, mezclarlo sin frotar, agregar los arándanos y volver a mezclar.

Lo ponemos en un frasco, lo sellamos con un aplastamiento.

Para la salmuera, tome agua hervida enfriada, agregue sal y azúcar. Revuelva hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. Rellenar con salmuera.

Después de 3 días, el repollo con arándanos está listo para comer.

¡Importante! Recuerde perforar el contenido del frasco con una aguja fina.

Guardamos el frasco en el frigorífico.

Resumamos

El chucrut no es particularmente difícil. Lo principal es recoger buenas cabezas de repollo. Qué significa eso? Elija verduras blancas de maduración media a tardía. Muy adecuado: "Gift", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" y otros. Las cabezas de repollo son jugosas, blancas como la nieve. El producto terminado será de excelente calidad y sabor si sigue nuestras recomendaciones.


Ver el vídeo: #TalleresDeSumito - Cómo hacer repollo agrio? l Sumito Estévez