Setas de leche a presión: recetas de cocina paso a paso con fotos.

Setas de leche a presión: recetas de cocina paso a paso con fotos.


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Durante la temporada de recolección de hongos, muchas personas piensan en cómo guardarlos para el invierno. Por tanto, todo recolector de setas debe saber cocinar setas de leche a presión en frío con especias, cebollas o ajos. Este método ayudará a preservar las propiedades beneficiosas y aromatizantes de los hongos. Además, quedan deliciosos y crujientes.

Características del encurtido de setas de leche bajo presión.

Las setas de leche se consideran un producto condicionalmente comestible, pero las tradiciones de su salazón tienen sus raíces en siglos de historia. Pulpa carnosa, rico aroma y agradable sabor los convierten en un verdadero manjar para una mesa festiva. Los hongos de leche son fáciles de recolectar: ​​crecen en grandes grupos, todos los tipos de esta variedad se utilizan para cocinar. Sin procesamiento, secretan jugo lechoso amargo, es de él de lo que debe deshacerse durante el proceso de salazón.

Los champiñones previamente pelados y lavados se colocan en un recipiente, presionando hacia abajo en la parte superior con un platillo con un frasco de mermelada o una piedra: opresión. Bajo presión prolongada, los hongos de leche desprenderán jugo y se asentarán; si el recipiente es grande, se pueden colocar nuevos hongos encima. Gracias a esta tecnología, los hongos desprenden todo el amargor, solo quedan jugosas pulpas densas y aromas. El peso de la opresión depende del tamaño del recipiente y de la densidad de los hongos.

Cómo salar las setas de leche bajo opresión.

Salar las setas de leche a presión es un trabajo minucioso, a la primera el proceso puede parecer demasiado complicado. Existen métodos de salazón en frío y en caliente, el primero es más rápido, el segundo es más sabroso. La preparación de las setas en ambos casos es la misma, esta etapa debe tomarse con especial responsabilidad, de lo contrario los espacios en blanco se deteriorarán.

Preparación de setas de leche para salazón.

Antes de que las setas de leche estén listas para el decapado, necesitan una limpieza a fondo. La tierra, la hierba y las agujas se adhieren fácilmente a sus tapas, por lo que deben limpiarse bien. Se quita la película de los hongos negros; aún deben lavarse de antemano. Especialmente se esconde mucha suciedad debajo del sombrero, se puede eliminar con un cepillo pequeño o una esponja de metal.

Las setas de leche deben limpiarse de suciedad con un cepillo pequeño o una esponja de metal.

¡Consejo! Usar agua corriente para enjuagar no es la mejor opción. Se recomienda comprar agua purificada y lavar los hongos en ella. En los pueblos se utiliza agua de manantial.

No se utilizan patas saladas, hay que cortarlas, dejando 1-2 cm en el mismo tapón. Después de que los hongos se hayan lavado a fondo de los restos de plantas, corte las muestras grandes por la mitad, las pequeñas, déjelas intactas. Es absolutamente imposible utilizar setas de leche dañadas y muy viejas.

La siguiente etapa es el remojo, los hongos se limpian de toxinas y jugo amargo. Coloque las materias primas en un recipiente grande, vierta agua para que cubra la capa superior. Luego coloque la opresión encima. Los champiñones se remojan durante 2-3 días, el agua debe cambiarse regularmente:

  • las primeras 12 horas - cada 2 horas;
  • 12-24 horas - cada 5 horas;
  • más lejos - a medida que el agua se vuelve turbia.

Después de que el agua deje de amargar, enjuague los champiñones y podrá marinar los champiñones de leche bajo opresión de una manera conveniente.

Cómo salar los champiñones a presión en frío

Este método tiene varias variaciones: con especias, cebollas. Resulta no muy picante, pero fragante.

Para cocinar necesitarás:

  • champiñones de leche remojados - 1 cubo;
  • sal - 2 vasos facetados;
  • granos de pimienta negra - 1 paquete;
  • hojas de grosella - 20 piezas;
  • paraguas de eneldo - 10 piezas;
  • dientes de ajo - 10 piezas;
  • hoja de laurel - embalaje.

¡Importante! No use sal yodada, solo sal de mesa.

Los champiñones de leche en escabeche en frío no son muy picantes ni aromáticos.

El procedimiento para encurtir hongos de leche de forma cruda bajo opresión:

  1. Coloque los champiñones, con las tapas hacia abajo, en una olla o balde esmaltado.
  2. Distribuya 2-3 cucharadas por cada capa. l. sal - depende del tamaño de los platos.
  3. Poner laurel, hojas de grosella, pimienta en grano y ajo picado en platos sobre una capa de materias primas.
  4. Distribuya todas las setas de leche en capas.
  5. Coloque paraguas de eneldo en la capa superior, cubra la sartén con una tapa (debe estar directamente sobre los hongos) y presione hacia abajo con opresión. Coloque en un lugar fresco y oscuro durante 4-6 días.
  6. Las setas de leche forman un jugo que cubre completamente su masa. Si esto no sucede, necesita encontrar una prensa más grande.
  7. Después de la expiración del período, descomponga las materias primas en frascos esterilizados, apílelos firmemente.
  8. Vierta la salmuera, ponga una sombrilla de eneldo. Exprima todas las burbujas de aire del frasco y ciérrelo con una tapa de plástico estéril.

Retire los hongos en un lugar fresco durante 30-40 días, pero algunas personas prefieren comerlos un poco antes. Sin embargo, es posible que los cuerpos fructíferos aún no estén listos, especialmente si la salazón se realiza por primera vez.

Cómo salar las setas de leche a presión de forma caliente

Con la ayuda de salmuera caliente, puede obtener el producto terminado más rápido debido al tratamiento térmico.

Ingredientes:

  • champiñones de leche - 3 kg;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • clavo - 3 piezas;
  • cebollas - 3 cebollas;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • paraguas de eneldo - 3 piezas;
  • granos de mostaza - 0.5 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal;
  • hojas de roble y cerezo - 5 piezas cada una;
  • un trozo de raíz de rábano picante;
  • sal - 180 g.

Los champiñones de leche dan jugo; deben colocarse en frascos, dejando espacio para la tapa

Se necesitan 24 horas para remojar los champiñones con leche para el método caliente. El procedimiento adicional se ve así:

  1. Lave los champiñones remojados y cocine 3 veces durante 10 minutos, cada vez en agua nueva.
  2. Lave los champiñones de leche hervida y extiéndalos para que se sequen.
  3. Cubra el fondo de los frascos esterilizados con hojas de roble y cerezo.
  4. Espolvorear con una fina capa de sal y esparcir las setas de leche.
  5. Coloque los champiñones en capas, entre ellos: sal, medias anillas de cebolla, mostaza, laurel y eneldo.
  6. Selle las setas de leche para que salga el aire.
  7. Vierta 3-4 cucharadas en frascos. aceite vegetal.
  8. Cerrar los cuellos con papel permanente y colocar al frío.

Después de una semana, debe verificar: si los champiñones no están completamente cubiertos con salmuera, agregue agua hervida.

¡Importante! Los champiñones deben colocarse en frascos, dejando un pequeño espacio para que emerja la salmuera.

Cuánto salar las setas de leche bajo opresión.

El tiempo de salazón para los métodos fríos y calientes es diferente. Esto se debe al hecho de que el método crudo no proporciona ningún adobo, a excepción de sus propios jugos de hongos. Los champiñones de leche previamente hervidos lo liberan más rápido: el aceite vegetal acelera el proceso. El tiempo de salazón en frío bajo opresión es de 30 a 45 días, en caliente: 15 días.

Recetas para setas de leche bajo opresión.

Las recetas para encurtir champiñones con leche bajo opresión paso a paso y con una foto lo ayudarán a elegir la opción correcta. Es importante tener en cuenta que los condimentos afectan fuertemente el sabor de los champiñones (la estructura carnosa absorbe la salmuera), por lo que debe centrarse en sus propias preferencias.

Cómo encurtir champiñones de leche a presión sin especias.

Para aquellos que prefieren platos clásicos, esta receta es adecuada. No necesita nada más que sal (300 g) y champiñones (5 kg).

Los champiñones con leche salada se pueden degustar después de 1 mes.

Pasos de cocción:

  1. Sal los champiñones remojados y colócalos en un bol esmaltado, con la tapa hacia abajo.
  2. Pon un plato o una tapa encima de los bultos y presiona con opresión.
  3. El tiempo de espera es de 3 días, la materia prima debe removerse una vez al día.
  4. Después de este tiempo, los hongos secretarán jugo, se pueden descomponer en frascos esterilizados. Enrolle con tapas de metal o plástico.

El período de decapado es de al menos 30 días, después de los cuales se pueden degustar las setas.

Cómo hacer hongos de leche bajo opresión con cebollas.

Los champiñones de leche salada bajo opresión con cebollas para el invierno serán un excelente refrigerio en la mesa festiva. Para prepararlos, no se necesitan pasos complicados.

La lista de ingredientes incluye:

  • champiñones de leche remojados - 1 cubo;
  • cebollas - 5 cebollas;
  • sal de mesa - 1,5 tazas.

La cantidad de cebollas puede variar; para esta receta, debe cortarlas en mitades, por lo que es mejor tener cebollas frescas a mano.

El peso de la prensa debe corresponder al número de setas y al tamaño del recipiente.

Pasos de cocción:

  1. Ponga los champiñones remojados en un recipiente, con la tapa hacia abajo.
  2. Espolvorea las capas con sal y medias anillas de cebolla.
  3. Coloca la opresión en la capa superior.
  4. Después de 2 días, transfiera las materias primas a las latas y enrolle.

Tal receta resultará bastante amarga debido a las cebollas, por lo que los champiñones deben empaparse adecuadamente del amargor antes de encurtir.

Cómo salar los champiñones a presión al estilo de Altai

El plato preparado de acuerdo con esta receta resulta muy sabroso debido al uso del antiguo secreto de la salazón: ocurre en un barril de roble. Por supuesto, no es fácil implementar tal opción en un apartamento, pero en una casa de campo o en un pueblo es bastante factible.

Para cocinar necesitarás:

  • champiñones de leche remojados - 10 kg;
  • sal de mesa - 400 g;
  • una ramita de eneldo - 35 g;
  • ajo, picado en platos - 40 g;
  • raíz de rábano picante, rallada - 20 g;
  • hoja de laurel - 10 piezas;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 40 g.

Los champiñones de leche se pueden salar en barricas de roble sin miedo a que se agrieten

Utilice las materias primas preparadas de la siguiente manera:

  1. Lavar el barril, enjuagar con agua hirviendo y secar.
  2. Extienda las materias primas en capas, espolvoree con ajo, sal, raíz de rábano picante, eneldo, pimienta y laurel entre ellos.
  3. Cubrir la capa superior con un paño limpio, poner una encimera y un peso. Si los hongos no secretan jugo, fortalece los abdominales.
  4. Se pueden agregar nuevas instancias gradualmente.
  5. El plato estará listo en 25-30 días.

Este método permitió anteriormente en los pueblos almacenar grandes porciones de hongos en bodegas sin temor a la acidificación.

Cómo salar los champiñones en una cacerola a presión.

Los hongos secretan jugo, que puede reaccionar con el material del recipiente. No utilice platos de aluminio, loza y galvanizado, así como plástico. Los recipientes de esmalte o vidrio servirán.

Ingredientes:

  • champiñones de leche remojados - 5 kg;
  • sal de mesa - 250 g;
  • ajo - 5 dientes;
  • pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 15 piezas cada uno;
  • hojas de laurel - 10 piezas;
  • hojas de rábano picante, roble, grosella y cereza - 5-10 piezas cada una.

En una cacerola, los champiñones deben salarse durante no más de 35 días.

Metodo de cocinar:

  1. Ponga todas las hojas en el fondo de la sartén, excepto las hojas de laurel. Espolvorear con una fina capa de sal.
  2. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvoree las capas con sal, ajo y pimienta y cambie las hojas.
  3. Coloque un plato en la capa superior y una fuerte opresión en la parte superior.
  4. Cubra con una gasa de insectos y escombros pequeños.

Deje reposar durante 30-35 días, luego sazone con cebolla y aceite.

Cómo salar las setas de leche debajo de la prensa con rábano picante.

Esta sabrosa receta se adaptará a los amantes de los encurtidos que apreciarán el sabor de la marinada.

Ingredientes:

  • champiñones de leche remojados - 5 kg;
  • rábano picante (raíz) - 1 pieza;
  • sal de mesa - 1 vaso;
  • ajo - 1 cabeza;
  • hojas de grosella, cerezas - 10 piezas cada una;
  • eneldo - 1 manojo;
  • hojas de repollo - 7 piezas.

Agregar rábano picante hace una deliciosa marinada

La cocción se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

  1. Cortar la raíz de rábano picante en rodajas, el ajo en rodajas. Divida las hojas de col en trozos grandes.
  2. Ponga hojas de cereza y grosella en el fondo del recipiente, espolvoree con sal.
  3. Ponga la primera capa de champiñones, luego especias, hojas de grosella y sal.
  4. Ponga opresión en la capa superior, manténgala a temperatura ambiente durante 1,5 días.
  5. Transfiera las materias primas a frascos, cubra con tapas de plástico.

El tiempo de salazón es de 45 días, después de los cuales los champiñones se pueden lavar y servir.

Receta de champiñones con leche prensada con ajo

Puede probar esta salazón no antes de 1 mes.

Ingredientes:

  • champiñones de leche remojados - 1 kg;
  • paraguas de eneldo con tallos - 5 piezas;
  • ajo - 5 dientes;
  • aceite vegetal;
  • sal de mesa - 2.5 cucharadas. l.

Los champiñones con leche salada se pueden utilizar como plato independiente o se pueden servir con varias ensaladas.

Este método de salazón caliente es el siguiente:

  1. Hervir agua, agregar un poco de aceite.
  2. Hervir los champiñones durante 8 minutos, luego ponerlos en un colador, dejar escurrir el agua.
  3. Añadir los paraguas de sal, ajo y eneldo - cortar los tallos en trozos de 5 cm y reservar.
  4. Coloque los champiñones en un recipiente, presione hacia abajo con opresión.
  5. Después de 12 horas, retire la prensa, revuelva la materia prima y déjela por otras 12 horas.
  6. Retire los champiñones en frascos, apisone con tallos de eneldo.

Cierre los frascos con tapas de plástico y refrigere por 30 días hasta que esté completamente cocido.

Términos y condiciones de almacenamiento

Puedes almacenar hongos durante todo el invierno, no les pasará nada en unos meses. Debe mantenerlos en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. Es importante que no haya moho ni humedad cerca, especialmente durante un largo período de salazón en frío. Se recomienda esterilizar completamente los frascos y las tapas; los hongos no tolerarán un manejo negligente.

Conclusión

Las setas de leche bajo presión en frío son una gran oportunidad para hacer más diversas las preparaciones invernales. Numerosas recetas te permiten elegir una opción a tu gusto. Para obtener un buen resultado, es importante seguir todas las reglas, la negligencia en cualquier etapa puede provocar la acidificación de los hongos.


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