Tomates en su propio jugo con pasta de tomate

Tomates en su propio jugo con pasta de tomate


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Los tomates, quizás, tienen el récord de variedad de recetas para prepararlos para el invierno, pero los tomates en salsa de tomate para el invierno son especialmente populares. Porque es en tales preparaciones donde los tomates conservan idealmente su color y sabor naturales. Bueno, la conservación de la forma depende más de las características varietales de la fruta. Además, en los espacios en blanco preparados de acuerdo con las recetas que se describen a continuación, se usa absolutamente todo sin dejar rastro, y los tomates en sí, y su relleno no menos sabroso.

Los principios de cocinar tomates en salsa de tomate.

Las recetas para hacer tomates en salsa de tomate serán de utilidad tanto para los propietarios de sus propios patios traseros como para la gente del pueblo que tendrá que comprar todos los ingredientes en el mercado o en la tienda.

Para el primero, los tomates en salsa de tomate son ventajosos porque se pueden usar tomates de diferente calidad para ellos. De hecho, solo los tomates hermosos y densos no siempre maduran en el jardín. Al mismo tiempo, los tomates pequeños y grandes, de forma irregular e incluso magullados, son muy adecuados para la salsa de tomate. Si tan solo estuvieran, si es posible, sin rastros de podredumbre y enfermedad. Pero para el llenado directo de latas, es mejor elegir frutas de tamaño mediano, densas y elásticas, es mejor ni siquiera demasiado jugosas. En este caso, los tomates conservarán su impecable forma e incluso el sabor de un tomate casi fresco durante todo el invierno. Para cada frasco, es mejor seleccionar tomates de aproximadamente el mismo grado de madurez.

Pero aquellos chefs que tienen la oportunidad de elegir tomates en el mercado pueden elegir tomates de cualquier color o tamaño que deseen. Las recetas de tomates en salsa de tomate te permiten experimentar sin fin, combinando frutas amarillas, naranjas, blancas e incluso negras con relleno de tomate de cualquier color. Además, los tomates de cualquier tamaño y forma, incluso los más feos, son adecuados para salsa, como se mencionó anteriormente.

¡Atención! La mayoría de las recetas de tomate ni siquiera usan vinagre en salsa de tomate, ya que la acidez natural del jugo de tomate puede actuar como un conservante natural.

También es importante que esta preparación para el invierno pueda ahorrar significativamente el presupuesto familiar, ya que los tomates se pueden usar no solo como refrigerio, sino también como un componente de aquellos platos donde se esperan tomates frescos.

Para cocinar tomates en salsa de tomate, se utilizan frutas enteras con o sin piel. En este último caso, los tomates tienen un sabor más delicado. Para pelar tomates rápida y fácilmente, primero debe hacer un corte en forma de cruz en cada tomate con un cuchillo afilado y luego verter agua hirviendo sobre ellos durante un minuto. Luego se escurre el agua y los tomates se vierten con agua helada. Después de este sencillo procedimiento, la piel de cada fruta se despega sin problemas.

La salsa de tomate, en la que se conservan los tomates para el invierno, se puede preparar:

  • de tomates propios o comprados;
  • de pasta de tomate;
  • de jugo de tomate: hecho en casa o comprado en una tienda;
  • de salsa de tomate preparada comprada en la tienda.

Varias recetas prevén enlatar tomates en salsa de tomate con una cantidad mínima de ingredientes adicionales y con la adición de varias verduras, hierbas y especias.

La receta clásica de tomates en salsa de tomate para el invierno.

Esta receta de tomates en escabeche se usa principalmente si desea conservar el sabor y aroma natural de la fruta, ya que agregar una variedad de especias a la salsa de tomate puede mejorar y distorsionar el sabor de los tomates.

La prescripción solo requiere:

  • 1 kg de tomates pequeños o medianos, pero hermosos y densos;
  • 800 g de tomates grandes o blandos para hacer salsa;
  • 30 g de sal;
  • 30 g de azúcar;
  • 1,5 cucharadas cucharadas de vinagre al 9% (o 2-3 g de ácido cítrico).

La tecnología de fabricación es la siguiente:

  1. Los frascos esterilizados se llenan con tomates densos seleccionados y lavados a fondo (con o sin piel a su discreción).
  2. Para otros tomates, el tallo y todos los posibles daños se retiran, se lavan y se cortan en trozos pequeños.
  3. Coloque las rodajas de tomate en una cacerola plana y hierva hasta que se ablanden y exprima.
  4. Deje que la masa de tomate se enfríe un poco y muela a través de un colador para quitar las semillas con la piel.
  5. El jugo de tomate pelado se mezcla con sal y azúcar y se lleva a ebullición nuevamente, agregando vinagre al final.

    ¡Atención! Debe tenerse en cuenta que la salsa de tomate preparada de esta manera debe usarse dentro de una hora después de la preparación; luego puede comenzar a fermentar y resultar inadecuada para verter. Por lo tanto, para la fabricación de una gran cantidad de tomates en salsa de tomate, será más conveniente exprimir los tomates en porciones separadas, no demasiado grandes.

  6. Vierta los tomates en los frascos con salsa hirviendo y revuelva inmediatamente.

Si la casa tiene un exprimidor, entonces es más fácil pasar todas las rodajas de tomate a través de él ya en la tercera etapa, y luego simplemente hervir el jugo resultante durante 15 minutos con azúcar y sal.

Tomates en su propio jugo con pasta sin vinagre

Como se mencionó anteriormente, de acuerdo con la receta clásica, el vinagre se agrega más bien por reaseguro. La salsa de tomate en sí tiene suficiente acidez para mantener la cosecha de tomate durante el invierno, especialmente porque en esta receta se usa la esterilización.

No todo el mundo puede presumir de haber madurado una gran cantidad de tomates en el sitio, por lo que a menudo simplemente no hay ningún lugar para llevar frutas en volumen suficiente para hacer la salsa. En esta situación, la pasta de tomate más común, que se vende en cualquier tienda, siempre puede ayudar.

La receta estándar contiene los siguientes ingredientes:

  • 1,5 kg de tomates hermosos y fuertes;
  • 0,5 kg de pasta de tomate preparada, comprada en una tienda o hecha a mano;
  • 1 cucharada. cucharadas de sal;
  • 1 cucharada. cucharadas de azucar.

En general, la cantidad de sal y azúcar agregada a la salsa de tomate puede variar según el gusto, pero puede recordar fácilmente que agregar 1 cucharada de ambos componentes por cada 1,5 litros de vertido se considera clásico.

  1. En primer lugar, se diluye la pasta de tomate, para lo cual se agregan tres partes de agua fría hervida a una parte de la pasta y se amasan bien.
  2. Los tomates seleccionados y lavados se colocan herméticamente en frascos estériles.
  3. Se añaden azúcar y sal a la pasta de tomate diluida, se calienta y se hierve durante unos 15 minutos.
  4. Las frutas en frascos se vierten con salsa de tomate picante y se colocan para esterilizar en una olla ancha con agua al fuego, de modo que el nivel del agua desde el exterior llegue al menos a las perchas de los frascos.
  5. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento en que hierve el agua en la olla y depende del volumen de las latas utilizadas para la conservación. Por litro - 10 minutos, por tres litros - 20 minutos.
  6. Una vez finalizada la esterilización, los frascos se sellan inmediatamente y se enfrían debajo de una manta tibia, dándoles la vuelta.

Tomates dulces en su propio jugo con pasta de tomate

Para aquellos que aman especialmente las preparaciones dulces con verduras, es imperativo probar la siguiente receta de tomates en su propio jugo con pasta. En esta preparación, los tomates adquieren un sabor de postre especial, e incluso se pueden usar frutas ácidas que no estén completamente maduras.

Todos los ingredientes principales siguen siendo los mismos que en la receta anterior, pero consumen dos o incluso tres veces más azúcar. Además, de acuerdo con la receta, se agrega canela, a razón de una pizca por 0.5 litros de relleno listo para usar.

Puede cocinar deliciosos tomates con esta receta incluso sin esterilizar:

  1. Los tomates preparados se colocan en los frascos con tanta fuerza que no se caen cuando se da la vuelta al frasco y se vierte con agua hirviendo durante 15-20 minutos.

    ¡Importante! Si primero se quita la cáscara de la fruta, en este caso se vierten con agua hirviendo durante solo 5 minutos.

  2. La pasta de tomate se diluye con agua en la proporción anterior (1: 3), se calienta y se hierve con sal, azúcar y canela durante 12 minutos.
  3. El agua se drena de los tomates y se vierte inmediatamente con salsa hirviendo a lo largo del borde del frasco.
  4. Apretar con tapas metálicas y poner boca abajo para enfriar por un día.

Tomates en pasta de tomate con eneldo y clavo

Tanto el clavo como el eneldo son las adiciones más tradicionales en las recetas de encurtidos.

La composición de los componentes de partida es la siguiente:

  • 7-8 kg de tomates (se pueden usar frutas de diferente madurez);
  • 4 cucharadas cucharadas de azucar;
  • 6 cucharadas cucharadas de sal;
  • 1 litro de pasta de tomate;
  • 9 ramitas de hojas de eneldo con inflorescencias;
  • 9 piezas de clavo;
  • Hoja de laurel: una hoja por frasco de litro;
  • Granos de pimienta negra - 1-2 piezas en la lata.

Puede utilizar cualquier método conveniente para cocinar tomates en su propio jugo de las recetas anteriores, con o sin esterilización.

Tomates para el invierno en salsa de tomate con hojas de grosella

Las hojas de grosella negra pueden dar fuerza adicional a los tomates al tiempo que conservan la cosecha en el invierno y, por supuesto, un aroma atractivo. Se puede utilizar cualquiera de las siguientes recetas. Las hojas de grosella, a razón de 2-3 hojas por litro de vertido, se agregan a la salsa de tomate cuando se hierve.

Tomates en pasta de tomate para el invierno con canela y clavo

Esta receta para cocinar tomates en su propio jugo con pasta y especias prevé el pelado obligatorio de los tomates.

Para obtener un aroma picante, la canela y el clavo con la adición de pimienta de Jamaica generalmente se atan en una gasa y se hierven en salsa de tomate mientras hierve. Antes de verter los tomates colocados en los frascos, retire la bolsa de especias.

Para 1 litro de salsa de tomate, agregue media rama de canela, 5 clavos, 3 guisantes.

Tomates en su propio jugo con pasta de tomate y apio

Actúan exactamente de la misma manera al hacer tomates en su propio jugo con apio. Este último se utiliza principalmente para dar sabor a la salsa de tomate hecha a base de pasta. Un manojo de apio de 4-5 ramitas, atado con un hilo, se coloca en pasta de tomate diluida mientras se calienta. Antes de verter los tomates en frascos, se retira el apio del recipiente.

De lo contrario, el proceso de elaboración de tomates en su propio jugo no es diferente del estándar descrito anteriormente.

Receta de tomates en pasta de tomate con ajo

Según esta receta de tomates cocidos en salsa de tomate sin esterilizar, la cantidad de ingredientes se da por un frasco de tres litros:

  • alrededor de 1 kg de tomates (o lo que quepa);
  • 5 cucharadas cucharadas de pasta de tomate;
  • 5-6 dientes de ajo;
  • especias al gusto (pimienta negra, laurel, clavo);
  • 3 cucharadas una cucharada de azucar;
  • 2-3 st. cucharadas de aceite vegetal (opcional).

La tecnología de cocción es muy sencilla:

  1. La pasta de tomate se diluye con agua y se cuece con especias a fuego medio durante 15 minutos.
  2. Primero, el ajo se coloca en el fondo de un frasco estéril, luego los tomates en la parte superior, tratando de colocarlos más densos, pero sin apisonar fuertemente.
  3. Los tomates se vierten con agua hirviendo hasta la parte superior y se dejan calentar durante 15 minutos.
  4. Luego, se escurre el agua y se agrega pasta de tomate hervida a los tomates para que su nivel esté casi debajo del borde del frasco.
  5. Apriete con tapas metálicas, dé la vuelta y deje enfriar lentamente mientras está envuelto.

Tomates con pasta de tomate para el invierno con rábano picante y pimiento

La preparación resultante de tomates se puede almacenar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente y deleitará, además de los propios tomates con un sabor picante, una salsa picante única que se puede usar para aderezar cualquier plato.

Necesitará:

  • 1,5 kg de tomates;
  • 500 g de pasta de tomate;
  • 150 g de zanahorias;
  • 150 g de pimiento morrón;
  • 100 g de rábano picante rallado;
  • unas ramitas de perejil;
  • 100 g de ajo;
  • 60 g de sal;
  • 100 g de azúcar;

La tecnología de cocción de acuerdo con esta receta no difiere en dificultades particulares:

  1. Los tomates lavados se perforan en varios lugares con una aguja y se colocan en frascos estériles, en cuyo fondo se colocan sobre una ramita de perejil.
  2. Vierta agua hirviendo por encima y deje reposar durante 15 minutos.
  3. Los pimientos morrones, las zanahorias, el ajo y el rábano picante se lavan, se quitan todo exceso y se pican con una picadora de carne o una licuadora.
  4. La pasta de tomate se diluye con la cantidad requerida de agua y se mezcla con verduras picadas.
  5. Poner al fuego y hervir hasta que deje de formarse espuma. Debe retirarse metódicamente de la superficie de la salsa.
  6. Se agregan sal y azúcar.
  7. Se escurre el agua de los tomates y los frascos de tomate se llenan con salsa hirviendo con verduras.
  8. Los bancos se enrollan y se dejan enfriar al revés.

Tomates rellenos de ajo y hierbas, bañados en jugo de tomate

Los tomates para esta receta deben ser de variedades particularmente densas, preferiblemente huecas, ideales para rellenar.

Necesitará:

  • 1 kg de tomates para relleno;
  • 1 kg de tomates ordinarios para jugo o 1 litro de bebida preparada;
  • 200 g de cebollas;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 150 g de zanahorias;
  • 25 g de raíz de perejil y 10 g de sus verduras;
  • 1,5 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%;
  • 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
  • 1 cucharada. una cucharada de sal;
  • pimienta de Jamaica y lavrushka al gusto;
  • aceite vegetal (para freír y para verter)

Este manjar se elabora de la siguiente manera.

  1. El jugo se cocina a partir de tomates blandos o azúcar, se agregan sal, especias, vinagre al producto terminado y se hierven durante 8-10 minutos.
  2. Las raíces de perejil y zanahorias, así como las cebollas se cortan finamente y se fríen hasta obtener el color de un helado cremoso.
  3. Luego se mezclan con ajo picado y perejil y se calientan a 70 ° -80 ° C.
  4. Ahuecar los tomates hasta la mitad del tallo, si es necesario, quitar las semillas y rellenar con un relleno de hierbas y verduras.
  5. Los tomates rellenos se colocan herméticamente en frascos y se vierten con jugo caliente con especias.
  6. El aceite vegetal hervido en un recipiente separado se vierte encima, esperando que 2 cucharadas de aceite lleguen a 1 litro de relleno.
  7. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo durante unos 30 minutos (litro).

Tomates cherry en su propio jugo con pasta

Los espacios en blanco de tomate cherry siempre se ven muy atractivos. Y dado que estos tomates se pueden comprar fácilmente en cualquier época del año, son más fáciles de cocinar en una salsa de tomate preparada y comprada en la tienda.

Para hacer esto, necesita encontrar:

  • 1 kg de tomates cherry (puedes multicolor);
  • 1 litro de salsa de tomate preparada y comprada en la tienda.

Por lo general, tanto la sal como el azúcar ya están presentes en la salsa de tomate terminada, pero si durante el proceso de calentamiento resulta que algo no es suficiente, siempre puede agregar especias a su gusto.

Los pasos de fabricación son tradicionales:

  1. La salsa se vierte en un recipiente separado y se lleva a ebullición.
  2. Los tomates cherry se lavan y se apilan en frascos.
  3. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante 5-7 minutos y drene el agua.
  4. Agregue salsa hervida hasta el cuello y apriete las tapas.

Periodo de validez de los tomates en salsa de tomate

En las condiciones frescas de la bodega sin luz, la cosecha de tomates en su propio jugo se puede almacenar de un año a tres años. No se recomienda almacenar tales espacios en blanco en condiciones de habitación durante más de un año. Y serán aptos para el consumo dentro de una semana después de la producción.

Conclusión

Los tomates en salsa de tomate para el invierno podrán ayudar a la anfitriona en casi cualquier situación. Después de todo, son a la vez un delicioso aperitivo independiente y un ingrediente en muchos primeros y segundos platos, y el relleno se puede usar tanto como jugo de tomate como salsa, dependiendo de las especias utilizadas.


Ver el vídeo: PASTA DE TOMATE CASERA