Setas de leche crujientes saladas: recetas para el invierno saladas en frío, en tarros

Setas de leche crujientes saladas: recetas para el invierno saladas en frío, en tarros


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Todas las amas de casa conocían las recetas de setas crujientes de leche con sal en Rusia. Los antepasados ​​consideraron este hongo el único apto para salazón y respetuosamente lo llamaron "real". Hongos carnosos y jugosos, recolectados para el invierno, adornaron la mesa hasta la próxima temporada de la "caza tranquila", se sirvieron durante el ayuno.

Cómo salar los champiñones para que queden crocantes y aromáticos

Hay varias formas de preparar champiñones con leche salada en casa: salazón caliente, fría, seca. Las amas de casa experimentadas saben que la salazón caliente no es adecuada para obtener un refrigerio crujiente; después del tratamiento térmico, los cuerpos frutales pierden su elasticidad y fragilidad.

Muchos temen hacer cosechas de hongos para el invierno con el fin de prevenir el botulismo o el envenenamiento. Para prevenir tales situaciones, es importante conocer las reglas de preparación. El principal conservante del método de salazón en frío es la sal de mesa. Su cantidad depende del peso de la materia prima principal. En promedio, se toman 40 g de sal por 1 litro de agua.

Se debe dar preferencia al molido grueso.

¡Consejo! Las amas de casa experimentadas se guían por el principio: es mejor sal en exceso un aperitivo que no sal.

Para la salazón, toman platos esmaltados, por ejemplo, ollas o baldes, así como tinas y barriles de madera, frascos de vidrio.

Para preparar los champiñones, realice los siguientes pasos:

  1. Para limpiar rápidamente los regalos del bosque de la basura, se sumergen en agua durante un par de horas.
  2. Luego se limpian con una esponja para platos o un cepillo rígido.
  3. Corta las piernas.
  4. Los sombreros se doblan en un recipiente para que miren hacia abajo.

    ¡Importante! Las setas de leche son condicionalmente comestibles. Contienen una sustancia de sabor muy amargo. Por lo tanto, antes de cosechar, las tapas deben empaparse.

  5. Llenar de agua.
  6. Presione hacia abajo con una carga para que las tapas no floten.
  7. El período de remojo es de 2-3 días. En este momento, se cambia el agua para drenar la sustancia amarga. Haz esto varias veces al día.

Cómo encurtir champiñones crujientes de leche según la receta clásica.

Los champiñones con leche salada preparados según esta receta son crujientes y aromáticos, ya que no se tratan térmicamente. Puede hervirlos antes de salarlos, pero manténgalos en agua hirviendo por no más de 5-7 minutos. Esto los ablandará, pero el aperitivo permanecerá crujiente. Requiere:

  • 1 kg de champiñones;
  • 40 g de sal de roca;
  • 1-2 hojas de laurel;
  • 1 manojo pequeño de eneldo;
  • 5-6 dientes de ajo;
  • 1 raíz de rábano picante;
  • granos de pimienta al gusto.

Si los champiñones no están completamente cubiertos con salmuera, pueden enmohecerse.

Cómo cocinar champiñones con leche salada:

  1. El primer paso es hacer una mezcla para salar: combine el ajo picado, la raíz de rábano picante, el eneldo y lavrushka, agregue pimienta y sal. Mezclar todo.
  2. Toma frascos esterilizados. Espolvorea el fondo con la mezcla de curado.
  3. Extienda una capa de sombreros empapados encima. Luego agregue los condimentos nuevamente y así alterne los champiñones y las especias.
  4. Presione ligeramente el contenido de las latas con un empujador para que no haya aire entre las tapas.
  5. Coloque la opresión en la parte superior, cubra con una gasa o una toalla.
  6. Un día después, la pieza de trabajo debería comenzar a hacer jugo. Si no es suficiente, debe cambiar la carga, tomar una más pesada.
  7. Selle el recipiente con tapones de nailon. Colocar en una habitación fría. Puede degustar un bocadillo crujiente y salado después de 40 días.

Setas de leche crujientes saladas para el invierno en tarros

La ventaja de esta receta es que prácticamente excluye el desarrollo del botulismo. Los espacios en blanco no están debajo de las sábanas. Para salar los increíbles champiñones de leche crujientes, debes tomar:

  • 1 kg de champiñones;
  • 1 cucharada. l. sal con un portaobjetos;
  • 10 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica por capa de champiñones en un frasco;
  • 5 dientes de ajo por capa de champiñones con leche.

Los sombreros y las piernas deben estar sumergidos en la salmuera en todo momento.

Receta paso a paso:

  1. Tome un recipiente esmaltado sin daños ni astillas.
  2. Corta el ajo en cubos grandes. Ponlos en la parte inferior.
  3. Espolvorear con algunos granos de pimienta, un poco de sal.
  4. Extienda la primera hilera de champiñones con leche. Sus gorras deben estar dirigidas hacia abajo.
  5. Espolvorea cada uno de esos niveles con especias y sal. Su número total debe distribuirse de manera que sea suficiente para todos los hongos.
  6. El recipiente no debe llenarse hasta el borde. Presione el contenido desde arriba con opresión, el jugo debe sobresalir. Asegúrese de que oculte los cuerpos fructíferos. Cubra la vajilla con un paño suave.
  7. Saque la pieza de trabajo al frío y déjela durante 1,5 meses.

¡Consejo! Para un bocadillo salado, no escatime los dientes de ajo. Le dan al plato un sabor especial y evitan el crecimiento de moho.

Cómo salar los champiñones de leche cruda para que estén crujientes

Los "hongos del zar" son apreciados por su sabor y por el hecho de que familias enteras los encuentran en los claros del bosque. Puede recoger una canasta completa muy rápidamente, y se necesita un poco de tiempo para cosechar los regalos crujientes y salados del bosque.

Para salar 1 kg de champiñones con leche, necesita:

  • 1 cucharada. sal;
  • 4-5 dientes de ajo;
  • 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 15 guisantes de pimienta negra;
  • 4-5 hojas de rábano picante.

No se puede agregar rábano picante, un bocadillo salado sin él se volverá crujiente

Cómo preparar una merienda:

  1. En el fondo de la sartén, echar pimienta negra y pimienta de Jamaica, ajo, sal.
  2. Separe los sombreros de las piernas, remójelos y póngalos en un recipiente.
  3. Llenar la sartén alternativamente con capas de champiñones y especias.
  4. Ponga hojas de rábano picante encima. Hacen crujientes los champiñones con leche.
  5. Elija un plato de un diámetro adecuado. Coloque encima de los champiñones de leche, presione hacia abajo con opresión.
  6. Sal durante al menos 30 días a una temperatura de 0 a + 8 0DESDE.

Deliciosos champiñones crujientes de leche salada para el invierno con ajo, rábano picante y eneldo

La salazón en frío le permite conservar la máxima cantidad de nutrientes para el invierno. Para la receta necesitarás:

  • 5 kg de cuerpos frutales empapados;
  • 400 g de sal de mesa;
  • 9 paraguas de eneldo;
  • 20 dientes de ajo;
  • 10 hojas de laurel;
  • 10 hojas de grosella.

Si la salmuera no es suficiente, puede agregar un poco de agua fría hervida.

Proceso de cocción:

  1. Lleva latas limpias. En el fondo de cada uno de ellos, poner unas hojas de grosella.
  2. Extienda las setas de leche remojadas en capas.
  3. Picar el ajo.
  4. Transfiera las capas con paraguas de eneldo, trozos de ajo, lavrushka. Sal.
  5. Comprime todo, presiona con opresión.
  6. Deja por una semana. En ese momento, se liberará el jugo. Se combinará con la sal para hacer una salmuera.
  7. Coloque el recipiente con champiñones salados en el sótano.

Una receta sencilla para salar setas de leche crujientes

Una forma sencilla de hacer los preparativos para el invierno es buena porque requiere un mínimo de esfuerzo y un conjunto de los condimentos más asequibles.

Para cocinar necesitas:

  • 6 kg de champiñones con leche remojados;
  • 25-50 dientes de ajo;
  • 400 g de sal de mesa;
  • 30 g de semillas de eneldo;
  • 25 hojas de cerezo;
  • 20 guisantes de pimienta negra;
  • 10 hojas de laurel.

El ajo en la receta es necesario no solo para agregar un sabor picante, sino que tiene un efecto antibacteriano.

Comportamiento:

  1. Coge un plato de salazón esmaltado.
  2. Cubre el fondo con hojas de cereza.
  3. Cubre la sal con una capa fina.
  4. Rellena el fondo con champiñones.
  5. Sal nuevamente, agregue eneldo, lavrushka y ajo.
  6. Haz algunas capas más de la misma manera.
  7. Comprimir todo bien, cubrir con una gasa.
  8. Coloque la carga encima.
  9. Para resaltar el jugo, deje enfriar la pieza de trabajo durante 20 días.
  10. Luego coloque los champiñones salados en frascos de vidrio esterilizados, vierta la salmuera resultante, corcho.
  11. Ponga en un lugar fresco y oscuro durante otros 50 días.

¡Consejo! Si los champiñones de leche fresca se salan durante el invierno, se pueden remojar hasta por 5 días.

Cómo salar los champiñones de leche en un barril para que queden crujientes

Tradicionalmente en Rusia, las tinas de madera se utilizaban para salazón en frío. Al absorber los taninos, los regalos del bosque se volvieron especialmente crujientes y adquirieron un aroma característico. Pero la principal ventaja de la salazón en barril es la capacidad de agregar nuevas porciones de materias primas según sea necesario.

Es necesario cocinar no solo los alimentos, sino también el recipiente en sí:

  1. Enjuague bien el barril.
  2. Vierta agua hirviendo y cocine al vapor con enebro.

Para la salazón, necesita:

  • 5 kg de champiñones;
  • 250 g de sal;
  • 20 hojas de grosella y cereza;
  • un gran manojo de eneldo;
  • hojas de rábano picante opcionales.

Barril de madera: ideal para aperitivos salados.

Cómo salar:

  1. El fondo del barril se cubre primero con hojas de cerezo, grosellas, rábano picante y ramitas de eneldo.
  2. Luego agregue los champiñones con tapas al fondo. El grosor de la capa debe ser de unos 7 cm.
  3. Todos son salados.
  4. Se vuelven a poner condimentos sobre ellos: champiñones de leche.
  5. Cuando el cañón esté lleno, cúbralo con un paño limpio.
  6. Tome un plato o tapa de un diámetro más pequeño, coloque la carga encima.
  7. Después de unos días, los champiñones salados se asientan, puede agregar gradualmente otros nuevos.
  8. El barril se coloca en el sótano durante 40-50 días y se espera a que salgan crujientes setas de leche saladas.

¡Atención! Los cubos de plástico y galvanizados no son adecuados para la salazón. Pueden liberar sustancias químicas que hacen que los alimentos sean inutilizables e incluso peligrosos.

Salazón de setas de leche crujientes para el invierno en salmuera

Esta receta existía mucho antes de que se usara la esterilización. Los champiñones salados se cosecharon y consumieron en grandes cantidades: se agregaron a pasteles, sopas, se comieron con papas hervidas. Para la salazón en frío, se tomaron los siguientes productos por 1 kg de leche empapada en agua de pozo:

  • 40 g de sal;
  • 10 paraguas de eneldo;
  • 4-5 hojas de rábano picante;
  • 4-5 dientes de ajo.

Los dientes de ajo se pueden reemplazar con puntas verdes de la planta, le dará un aroma igualmente rico.

Cómo cocinar regalos salados y crujientes del bosque:

  1. Pelar y picar los ajos.
  2. En el fondo del recipiente esmaltado, coloque paraguas de eneldo, trozos de ajo.
  3. Coloque allí los champiñones de leche remojados.
  4. Sal. Puedes agregar un poco más de ajo.
  5. Capas alternas.
  6. Cubra con una tapa invertida.
  7. Ponga opresión, por ejemplo, una botella o jarra llena de agua.
  8. Para que el aperitivo esté salado y no oscurecido, debe estar completamente sumergido en el jugo.
  9. Deje el recipiente en la cocina durante 2-3 días.
  10. Luego, ponga el blanco salado en los frascos. Cubra sus traseros con paraguas de eneldo con anticipación. Rellene con salmuera.
  11. Envíe a una habitación fresca.

Cómo salar los champiñones de leche crujientes con raíz de rábano picante

La raíz de rábano picante le da a los champiñones salados crujientes un sabor fuerte y las hojas de cereza dan un aroma delicado. Para la salazón, debe tomar:

  • 5 kg de champiñones blancos;
  • 200 g de sal de mesa;
  • 1 raíz grande de rábano picante;
  • 10 hojas de cerezo;
  • 1 cabeza de ajo.

Sirviendo champiñones con leche a la mesa, puedes condimentarlos con mantequilla y cebolla.

Cómo cocinar:

  1. Vierta las materias primas limpias durante 4 horas con agua fría. Luego escurre el líquido y enjuaga los champiñones. Repita estos pasos varias veces.
  2. Pica la raíz de rábano picante pelada en aros.
  3. Divide los dientes de ajo en varias partes.
  4. Tome un tazón para encurtir y coloque hileras de champiñones de leche, agregue sal, agregue condimentos.
  5. Cúbrelo con una tapa, ponle opresión.
  6. Deje la pieza de trabajo durante 36 horas. Durante este tiempo, mezcle el contenido varias veces.
  7. Después de que aparezca la salmuera, transfiera el refrigerio a los frascos.

Cómo salar deliciosas setas de leche crujientes con hojas de roble

Para tratar a su familia y amigos con crujientes setas saladas en invierno, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de champiñones;
  • 3 cucharadas sal de mesa;
  • 1 manojo de eneldo;
  • 5 dientes de ajo;
  • 6 guisantes de pimienta negra;
  • 5 hojas de roble;
  • 1 hoja de rábano picante.

Si la cantidad de salmuera es insuficiente, entonces la carga debe cambiarse por una más pesada.

Cómo salar:

  1. Tome un recipiente para salar. Cúbralo con hojas de rábano picante.
  2. Dobla los champiñones de modo que las tapas queden hacia abajo.
  3. Haz varias capas.
  4. Luego sal cada uno de ellos, cambia con hojas de roble y cerezo, ramitas de eneldo, dientes de ajo.
  5. Cubra la capa superior con una servilleta, ponga opresión.
  6. Deje el recipiente durante un mes, luego distribuya la salazón en los frascos y póngalo en el refrigerador.

Cómo encurtir de forma rápida y sabrosa los champiñones de leche crujientes en 5 días

Para hacer una pieza apetitosa y crujiente en 5 días sin remojo prolongado ni tratamiento térmico, puede usar una receta para la que necesita:

  • 2 kg de champiñones;
  • 80 g de sal;
  • 8 granos de pimienta negra para una capa;
  • 2 dientes de ajo para una capa;
  • 2 hojas de laurel para una capa.

El plato se puede servir con cebolla y crema agria.

Algoritmo:

  1. Pelar los champiñones, remojar durante un día, presionando con una pequeña carga. Cambia el agua varias veces.
  2. Tome una cacerola ancha, ponga los cuerpos de frutas, llénela de agua. Agregue un poco de sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Escurrir y enfriar.
  4. Corta los dientes de ajo en rodajas.
  5. Espolvoree sal sobre cada cuerpo de fruta y vuelva a colocar en la olla. Los sombreros deben estar hacia abajo.

    ¡Consejo! Primero, debe colocar hongos de leche fuertes de tamaño mediano, luego pequeños y cortados en trozos, especímenes más suaves.

  6. Agregue pimienta, lavrushka, ajo.
  7. Repita tales capas y llene el recipiente, pero no hasta el tope.
  8. Cubrir con opresión. Para hacer esto, puede usar una olla más pequeña llena de agua.
  9. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador.
  10. Después de 5 días, se pueden degustar los crujientes champiñones con leche salada.

Reglas de almacenamiento

Una condición de almacenamiento importante es mantener la temperatura dentro del rango de 0 a + 5 0C. La calidad de la salmuera debe controlarse constantemente. Si se evapora, las pérdidas deben reponerse con agua fría hervida. Puede guardar las piezas de trabajo en el refrigerador por no más de 4 meses.

¡Importante! Si la salazón ha adquirido un olor desagradable, ha cambiado de color o aparecen burbujas de gas, debe desecharse.

Conclusión

Las recetas de champiñones crujientes con leche salada siempre serán útiles para cualquier ama de casa para los preparativos para el invierno. Los familiares e invitados seguramente apreciarán sus habilidades culinarias. Los champiñones se pueden servir como un plato independiente o pueden diversificar el sabor de ensaladas, pasteles, guarniciones.


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