¿Es posible secar boletus para el invierno: reglas para cosechar (secar) hongos en casa?

¿Es posible secar boletus para el invierno: reglas para cosechar (secar) hongos en casa?


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El boletus seco conserva la máxima cantidad de propiedades útiles, sabor y olor únicos. El secado es una forma fácil de prepararlos para un uso futuro, sin recurrir a métodos de procesamiento a alta temperatura, sin el uso de sal, vinagre, aceite vegetal. Los platos aromáticos de hongos secos complementarán cualquier menú, incluidos los magros y dietéticos.

¿Se pueden secar los hongos boletus?

Los hongos mantequilla son hongos comestibles con una piel aceitosa y resbaladiza en una tapa con un diámetro de 4-10 cm. Son populares entre los recolectores de hongos debido a su amplia distribución, sabor rico y agradable y propiedades útiles. Rara vez crecen uno a la vez, la mayoría de las veces forman numerosas colonias en pequeños claros. Más de 40 especies de estos hongos se pueden dividir condicionalmente en tres grupos:

  1. Tardía: crece en pinos y bosques jóvenes de hoja caduca en la zona central. Se recolectan hasta mediados de diciembre.
  2. Granular: común en los bosques de pinos en suelos de piedra caliza ligeramente ácidos.
  3. Alerce: se encuentran con poca frecuencia, principalmente en bosques caducifolios.

¡Importante! Por razones de seguridad, si existe la más mínima duda sobre el tipo y la calidad del hongo, se debe abandonar su uso.

Las mantequillas se pueden secar para el invierno. Esta es la forma más suave y antigua de cosecharlos. Con tal procesamiento, no pierden componentes útiles: sustancias resinosas y minerales, proteínas, carbohidratos, fibra, aminoácidos, oligoelementos, polisacáridos, vitaminas B y D. Debido a una composición tan rica, tienen propiedades valiosas:

  • por su bajo contenido calórico, se pueden utilizar en menús dietéticos y médicos;
  • estimular el sistema inmunológico;
  • se puede utilizar en la dieta de pacientes con gota, eliminando el exceso de ácido úrico en el organismo;
  • ayudar a reducir los dolores de cabeza;
  • participar en la regeneración celular;
  • normalizar los niveles hormonales y aumentar la hemoglobina en la sangre;
  • estabilizar el trabajo del sistema nervioso;
  • ayudar a reducir el colesterol;
  • tener un efecto positivo sobre la potencia.

¡Importante! Las personas con enfermedades del tracto digestivo, el aceite de mantequilla, incluidos los secos, deben limitarse a comer. Para los niños menores de tres años, está contraindicado introducir hongos en la dieta.

Cómo secar los hongos boletus en casa.

Los hongos mantequilla son hongos muy comunes. Habiendo encontrado su micelio, es fácil cosechar una buena cosecha en un pequeño claro. Se recomienda secar estos hongos, siguiendo las siguientes reglas:

  • utilizar ejemplares jóvenes, frescos, fuertes, recién cosechados;
  • las mariposas absorben bien la humedad, por lo que no es necesario lavarlas, de lo contrario, el proceso de secado llevará mucho más tiempo;
  • los champiñones preparados deben secarse inmediatamente, esto preservará su color y sabor;
  • A diferencia de otros métodos de preparación, no es necesario quitar la película pegajosa de su superficie antes del secado.

Para secar el boletus, prepáralo de esta forma:

  1. Limpia las tapas aceitosas de los escombros del bosque adheridos, hojas y ramitas. Es mejor hacer esto en el bosque, inmediatamente después de recolectarlos. Luego, en casa, usa tus manos o una esponja ligeramente húmeda para quitar la suciedad restante.
  2. Ordenado. Las muestras demasiado maduras, con gusanos y blandas no son adecuadas para el secado.
  3. Divida el lote seleccionado por tamaño. Los boletus pequeños se pueden secar enteros, los grandes se cortan en pedazos antes de secarlos, a menudo se les corta la pierna.

¡Consejo! Antes de secar los boletus, se cortan en rodajas iguales, cuartos o rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, para preservar la apariencia atractiva del producto terminado.

La elección del método de secado depende de las preferencias y capacidades del recolector de hongos. En casa, los boletus se pueden secar en el horno, microondas, airfryer, secadora, horno, en una cuerda, en bandejas en el aire. Secados, se compactan y ocupan poco espacio, conservando todas las propiedades. De 10 kg de mantequilla cruda se obtiene 1 kg de aceite seco. La preparación del engrasador seco se verifica rompiéndolo.

¡Atención! El boletus bien secado es elástico y no se rompe, tiene un aroma delicado, de color gris o marrón claro. Secado en exceso: frágil y desmoronado.

¡Atención! Los aceites absorben sustancias nocivas del medio ambiente. Por tanto, deben recogerse en lugares respetuosos con el medio ambiente.

Cómo secar mantequilla en el horno.

Secar mantequilla en el horno de una estufa de gas es una forma fácil y rápida, incluso en un apartamento de la ciudad. El proceso no durará más de 5 horas y se realiza en la siguiente secuencia:

  1. Prepare bandejas para hornear cubriéndolas con papel de aluminio o papel de hornear.
  2. La mantequilla pelada y picada se coloca en una bandeja para hornear en una capa, se coloca en el horno.
  3. A una temperatura de no más de 50 grados, se mantienen en el horno durante 1,5 a 2 horas, ligeramente marchitándose.
  4. La temperatura aumenta a 70 grados y el aceite de mantequilla continúa secando durante otros 30 a 60 minutos.
  5. Seco, bajando la temperatura a 50 grados.
  6. La preparación se verifica rompiendo una cuña de hongo.

¡Consejo! Para evitar la condensación de humedad en los hongos secos, la puerta del horno no se cierra herméticamente durante el secado, lo que permite que circule el aire. Hongos, para un secado uniforme, voltee periódicamente y reorganice las bandejas para hornear.

Secado de aceite en horno eléctrico.

Los hornos eléctricos modernos pueden funcionar en modo de convección, proporcionando ventilación forzada y creando condiciones óptimas para el secado. Si no existe tal función, entonces la puerta del horno también se mantiene entreabierta para evaporar el líquido.

¡Consejo! Si la mantequilla no se coloca en bandejas para hornear, sino en parrillas o ensartada en brochetas, no es necesario darles la vuelta para secarlas.

En un horno eléctrico, el aceite de mantequilla se puede secar de acuerdo con el siguiente esquema:

  1. En modo de convección, a una temperatura de 40 a 50 grados, se secan durante aproximadamente 3 horas para eliminar la mayor parte de la humedad.
  2. Al elevar la temperatura a 70 grados, se mantienen durante otras 1 a 1,5 horas.
  3. Se seca hasta que esté tierno, bajando la temperatura a 45 - 50 grados.

¡Importante! Al secar en horno eléctrico o de gas, la temperatura se regula suavemente, evitando saltos bruscos. Su aumento de más de 70 grados conduce a la elaboración de proteínas y al oscurecimiento de los hongos.

Cómo secar mantequilla para el invierno sobre una estufa en una secadora

Para secar sobre una estufa eléctrica o de gas, puede usar una secadora universal. Sus dimensiones corresponden a las de la mayoría de losas de producción nacional. En una secadora de este tipo, puede colocar un lote que pese hasta 5 kg. El dispositivo está diseñado de tal manera que su uso no interfiere con la preparación normal de alimentos.

La mantequilla se seca en la secadora en la siguiente secuencia:

  1. Instale el accesorio sobre la estufa.
  2. Los champiñones se preparan, se cortan.
  3. Se colocan en los niveles de la secadora en una capa a una distancia de 2 a 3 mm entre sí.
  4. Periódicamente, a medida que se seca, se da la vuelta a la mantequilla.
  5. El secado es un proceso largo que toma alrededor de una semana, dependiendo de la frecuencia y el tiempo de uso de la estufa.
  6. La preparación de la mantequilla seca se comprueba rompiendo un trozo.

¡Consejo! Puede hacer usted mismo una secadora para la estufa con un estante de metal para zapatos. Para hacer esto, retire su nivel inferior desenroscando con cuidado los pernos, y se coloca una malla en los niveles superiores.

Cómo secar boletus en un hilo.

Secar boletus para el invierno en un hilo o hilo de pescar es un método familiar y probado que no requiere dispositivos especiales. Esto puede tardar hasta tres semanas en secarse. Los champiñones preparados se ensartan en un hilo con una aguja. Los especímenes pequeños se perforan en el medio de la tapa, los grandes se cortan previamente en pedazos. Para excluir la descomposición y la pudrición de las rodajas de hongos, se colocan a poca distancia entre sí. A medida que se secan, se mueven. Las guirnaldas resultantes, cubiertas con gasa, se pueden colgar:

  • al aire libre, al sol o a la sombra, excluido el contacto con la humedad;
  • en un área ventilada;
  • en la cocina sobre la estufa.

¡Consejo! Para ahorrar espacio, facilite la sujeción de las guirnaldas y, si es necesario, retírelas rápidamente a la habitación, puede secar las setas construyendo una pequeña estructura de acuerdo con el diagrama que se muestra en la figura.

Cómo secar boletus en casa en el horno.

En casa, el aceite se puede secar en un horno. Se dividen en un colador, láminas de madera contrachapada o bandejas para hornear forradas con paja y se colocan en un horno de enfriamiento. Si la humedad comienza a formar espuma, significa que la temperatura en el horno es demasiado alta. En este caso, retire las bandejas para hornear y espere a que el horno se enfríe. La temperatura óptima para el secado es de 60 grados: a una temperatura más alta, los hongos se quemarán, a una temperatura más baja, se amargarán.

Dicho secado es un proceso cíclico. Los champiñones se colocan en el horno cada vez antes de terminar la caja de fuego. Se secarán en al menos 4 días, dependiendo de la frecuencia de encendido.

Cómo secar hongos boletus en el microondas

Puede utilizar un horno microondas para secar. Al mismo tiempo, se adhieren a la siguiente secuencia de acciones:

  1. La cosecha preparada se coloca en un plato cubierto con papel de hornear.
  2. Pusieron el plato en el horno.
  3. Enciende por 15 minutos. modo de temperatura mínima.
  4. Después de que la señal del temporizador y el horno de microondas se apague, abra la puerta y ventílelo de la humedad durante 5 a 10 minutos.
  5. Los puntos 3 y 4 se repiten de tres a cinco veces hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
  6. La preparación se comprueba partiendo una rebanada.

La principal ventaja de este método para secar hongos es un tiempo de secado corto, alrededor de 1,5 horas. Sin embargo, este método consume energía y no es adecuado para grandes lotes de cultivos.

Cómo secar correctamente los boletus en una airfryer

La parrilla transportadora es un dispositivo universal moderno en el que se puede secar el aceite de mantequilla. Para esto:

  • la parrilla de la airfryer se cubre con papel de hornear para que no se derramen trozos pequeños;
  • el aceite de mantequilla se coloca en una celosía en una capa;
  • la rejilla se coloca en la airfryer;
  • en el tablero, establezca la velocidad de soplado al valor máximo y la temperatura a 70-75 grados;
  • la tapa se deja ligeramente abierta para que el aire húmedo salga de la airfryer y los alimentos se sequen en lugar de hervirlos.

El tiempo de secado en la airfryer es de aproximadamente 2 a 2,5 horas.

Cómo secar la mantequilla en una secadora eléctrica

Los aceites también se pueden secar en una secadora eléctrica. El principio de su funcionamiento se basa en el suministro de aire caliente a palets especiales. Los secadores convectivos evaporan la humedad haciendo circular el flujo de aire. Las unidades de infrarrojos utilizan radiación para influir en la molécula de agua en la estructura del producto.

El secado del aceite en una secadora eléctrica consta de las siguientes etapas:

  1. Los champiñones pelados y picados se colocan firmemente en una capa sobre paletas.
  2. Los palets se colocan en la secadora.
  3. Encienda la función "Hongos" en la secadora eléctrica. Si no se proporciona, ajuste la temperatura a 60 grados.
  4. Periódicamente, los palets se intercambian.
  5. Al final del proceso, los champiñones secos se retiran de las bandejas.

El tiempo de secado en una secadora eléctrica depende del grosor de las rodajas y de la humedad de la habitación. En promedio, esto lleva de 12 a 20 horas.

Visualmente sobre cómo secar la mantequilla en una secadora eléctrica, en el video:

Secar la mantequilla al sol

Secar el aceite de mantequilla al aire libre solo es posible en climas cálidos y soleados. Después de prepararlos:

  • ensartado en hilos o hilo de pescar y colgado en la calle;
  • colocados en tamices, bandejas para hornear o hojas de madera contrachapada y expuestos en un lugar soleado;
  • colocado sobre una gasa doblada en varias capas, estirada horizontalmente sobre un marco de madera.

¡Importante! No permita que la humedad entre en contacto con el aceite seco. Es bueno cubrirlos con una gasa en una capa, para protegerlos de los insectos y el polvo.

Por la noche, se llevan paletas o guirnaldas a la habitación para que los hongos no comiencen a absorber la humedad. El tiempo de secado depende del clima y la ubicación. En días calurosos y soleados, los boletus, suspendidos de cuerdas, se secan en 12 a 30 horas, y si están en paletas, tardarán hasta 4 días.

Cómo cocinar boletus secos

La mantequilla seca se puede utilizar para preparar:

  • sopas y caldos;
  • asado y cocido;
  • pilaf, risotto, pasta;
  • salsas y jugos;
  • relleno para pasteles, tortitas, pizza;
  • picatostes de champiñones.

El polvo de hongos se elabora con aceite demasiado seco, se tritura en una licuadora o mortero y se usa como condimento.

¡Consejo! Hay muchas recetas de platos elaborados con mantequilla seca. Antes de cocinar, los champiñones se remojan en agua a temperatura ambiente durante varias horas. Además, el producto seco se puede freír ligeramente en mantequilla antes de usarlo para realzar su sabor y revelar el aroma.

Reglas de almacenamiento

Almacene el aceite seco en un lugar fresco y seco protegido de la luz solar durante no más de 2 años. Para hacer esto, se colocan:

  • en frascos de vidrio, tapados herméticamente;
  • en bolsas de papel;
  • en bolsas de tela;
  • en cajas de madera contrachapada o cartón.

¡Consejo! Una forma moderna y segura de almacenamiento es en recipientes de plástico, bajo una tapa al vacío. Esto evita la penetración de humedad y el crecimiento de moho.

Conclusión

Los boletus secos se almacenan durante mucho tiempo, no se deterioran, no pierden sabor. Los platos a base de ellos no son inferiores en sabor a los alimentos preparados con mantequilla fresca. Son más nutritivos y saludables que los champiñones en escabeche o salados.


Ver el vídeo: Notas de Amanita muscaria