Hileras en escabeche para el invierno: recetas sencillas y sabrosas.

Hileras en escabeche para el invierno: recetas sencillas y sabrosas.


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Las filas son toda una familia de hongos, que incluye más de 2 mil especies. Se recomienda recolectar y marinar el remo para el invierno solo de especies familiares. Esto se debe al hecho de que los hongos aparentemente venenosos y no comestibles son muy similares a los que son aptos para el consumo.

¿Es posible encurtir hongos ryadovka?

Los representantes comestibles más comunes de esta familia son los suelos radiantes, púrpura, ganso o bicolor, hileras gigantes o cerdos y hileras de mayo.

Se obtienen deliciosos champiñones tanto recién preparados como enlatados. Sin embargo, debe recordarse que las hileras de decapado en el hogar solo es posible después de un remojo prolongado y un tratamiento térmico profundo. Y si aborda el proceso con cuidado, enjuague y prepare bien las materias primas, procese las latas, entonces los hongos ryadovka en escabeche se convertirán en una deliciosa adición a la mesa de invierno.

Preparación de hileras para el decapado

En primer lugar, después de la cosecha, los hongos deben limpiarse de los restos de tierra, hierba y follaje, cortar la parte inferior de la pierna, ya que no es adecuada para la alimentación. Entonces basta con seguir un algoritmo simple:

  1. Enjuague bien la hilera con agua corriente y clasifique por tamaño. Los hongos pequeños se pueden cosechar enteros, los grandes deben cortarse en varios trozos.
  2. Después de clasificar, los champiñones deben colocarse en un recipiente, llenarse con agua fría y dejarse en remojo en un lugar fresco y oscuro. Dependiendo del tipo, el remojo puede durar de 3 horas a 3 días. Entonces, por ejemplo, las llanuras de inundación se empapan durante 2-3 días, y es suficiente para mantener el hematoma en agua durante 3-5 horas. El agua debe cambiarse cada 2 horas.
  3. Después de remojar, las filas se lavan nuevamente con agua corriente, se limpian, se quita la tapa y se revisan cuidadosamente nuevamente para que no quede tierra ni agujas en ningún lado.
  4. Los champiñones lavados y pelados se vierten con agua filtrada, se agrega sal a razón de 1 cucharadita. 1 litro de agua y prender fuego. Es necesario cocinar durante al menos media hora, asegúrese de quitar la espuma.

Cuando todas las setas de la olla se hayan hundido hasta el fondo, se pueden retirar del fuego. Escurrir el caldo, enjuagar nuevamente con agua. Deje que el exceso de líquido se escurra libremente.

Cómo encurtir filas

Antes de encurtir los champiñones ryadovki pelados y hervidos, debe esterilizar los frascos y las tapas y preparar la marinada.

Dependiendo de la receta, la composición puede incluir tanto la cantidad mínima de ingredientes (agua, vinagre, sal, azúcar y especias) como ingredientes específicos como pasta de tomate o piel de limón.

¡Advertencia! Al recolectar filas, debe tenerse en cuenta que una característica distintiva de las especies comestibles es un olor agradable y una tapa de color. Si es blanco, sin la menor tonalidad, es un hongo venenoso.

Recetas de champiñones en escabeche ryadovok

Hay muchas opciones para cosechar estos deliciosos hongos para el invierno. La receta clásica con un encurtido simple es ideal para podpolnikov y plantas verdes. Y para el morado, es mejor elegir la opción con nuez moscada. A continuación se muestran recetas paso a paso para filas en escabeche, con imágenes. Si la descripción no indica una especie específica, entonces se ajusta a la mayoría de las filas comestibles.

Una receta sencilla para hileras en escabeche

La receta de adobo de champiñones más simple incluye un mínimo de ingredientes. Basado en 1 litro de agua, necesitará:

  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • ácido acético, 9% - 3 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • clavos - 6 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 3 piezas

Esta cantidad de adobo será suficiente para 1 kg de champiñones. Proceso de cocción paso a paso:

  1. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, revuelva y deje hervir.
  2. Preparado, es decir, champiñones pelados, lavados, picados y hervidos, agregar al agua hirviendo, mezclar, dejar hervir un poco.
  3. Agregue hojas de laurel, clavo y pimienta. Hervir durante un cuarto de hora, luego agregar ácido y mezclar bien nuevamente. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
  4. Ponga los champiñones junto con la salmuera en frascos preparados. Cerrar herméticamente con tapa.
  5. Coloque de manera constante los alimentos enlatados ya preparados boca abajo, envuélvalos bien y deje que se enfríen gradualmente.

Esta receta de encurtidos es apta para remar con azufre, verderones, pero puedes probarla con otro tipo de setas.

La receta clásica para hileras en escabeche

Esta opción se diferencia de la anterior en las proporciones de los ingredientes de la marinada y la adición en forma de hierbas. Adecuado para podpolnikov y verderones. Para 1 litro de agua necesitarás:

  • sal de mesa gruesa - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
  • vinagre de mesa - 0.5 cucharadas;
  • ajo - 8 dientes;
  • granos de pimienta negra - 6 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • paraguas de eneldo - 3 piezas.;

Para marinar filas para el invierno en latas según esta receta, debes seguir los siguientes pasos.

  1. Disuelva la sal y el azúcar en un poco de agua. Los cristales deben disolverse por completo. El resto del agua debe verterse en una cacerola y llevarse a ebullición.
  2. Eche suavemente los champiñones preparados en agua hirviendo y déjelo hervir durante no más de un cuarto de hora. Agregue la solución de sal y azúcar, ajo, pimienta, laurel y eneldo, mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
  3. El ácido se introduce en último lugar. Después de agregarlo, cocine por otros 10 minutos.
  4. Organice las filas en los bancos preparados de antemano, vierta la marinada hirviendo sobre ellas y enrolle.

Como en la receta anterior, las piezas de trabajo deben envolverse bien para que el proceso de enfriamiento demore aproximadamente un día.

La receta más deliciosa para hileras en escabeche con pasta de tomate.

La peculiaridad de las conservas con tomate es que se sirven tanto como aperitivo aparte como parte de un guiso de verduras. Puede usar pasta de tomate preparada o puré de tomates frescos, molidos en una licuadora.

Para 1 litro de agua necesitarás:

  • champiñones - 3 kg;
  • pasta de tomate - 250 g;
  • sal - 3-4 cucharadas. l.;
  • azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • ácido acético - 7 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • cúrcuma - 1/3 cucharadita;
  • granos de pimienta negra - 10 piezas

Proceso de cocción paso a paso:

  1. Vierta el agua en una cacerola profunda, agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar, las especias y mezcle bien. Pon la cacerola al fuego.
  2. Después de hervir, agregue los champiñones, revuelva y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Vierta el ácido y hierva durante otro cuarto de hora.
  4. Coloque la mezcla hirviendo preparada en frascos preesterilizados, vierta salmuera en la parte superior y cierre bien con las tapas. Coloque la comida enlatada boca abajo, envuélvala bien y déjela enfriar.

Hileras en escabeche con nuez moscada

La nuez moscada agrega un sabor sofisticado al producto. Esta receta de adobo para las filas, preparada para el invierno, diversificará la mesa de Año Nuevo con un refrigerio muy inusual.

Por litro de agua necesitarás:

  • filas - 2 kg;
  • nuez moscada molida - 3-5 g;
  • sal de roca - 40 g;
  • azúcar - 40 g;
  • ácido acético - 70 ml;
  • ajo - 5 dientes;
  • granos de pimienta negra - 5-7 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Método de preparación de la marinada:

  1. Vierta los champiñones preparados de antemano con agua, agregue sal y azúcar y hierva durante 15 minutos.
  2. Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ácido y la nuez moscada molida. Mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora a fuego lento.
  3. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y colocar en el fondo de los frascos esterilizados preparados.
  4. Colocar los champiñones hervidos en frascos y verter encima la marinada hirviendo, enrollar herméticamente, envolver y dejar enfriar.

La nuez moscada enlatada es un gran ingrediente en las ensaladas de invierno.

¡Consejo! Los ryadovki son ricos en vitamina B, antibióticos naturales y aminoácidos, mientras que los hongos son alimentos bajos en calorías (solo 22 kcal por 100 g). Por lo tanto, se utilizan en la preparación de comidas magras y dietéticas.

Filas picantes en escabeche

El pimiento picante agregará un sabor picante en esta receta. Hay que tener en cuenta que el picor dependerá de su cantidad y del tiempo que los champiñones reposarán en el adobo. Si está preparando un refrigerio rápido, agregue más pimienta. Si planea enrollar los frascos para el invierno y almacenarlos durante unos seis meses, una vaina es suficiente para 2 kg de hongos.

Para preparar hileras afiladas, necesitará:

  • agua - 1 l;
  • azúcar - 60 g;
  • sal - 50 g;
  • pimiento picante - 1 pc.;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • clavos - 5 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 10 piezas.;
  • vinagre de mesa, 9% - 70 ml;
  • ajo - 8 dientes;

El proceso de cocción es el siguiente:

  1. Vierta los champiñones preparados para encurtir con agua. Agregue azúcar, sal, mezcle bien, deje hervir.
  2. Agregue los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta al agua hirviendo, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Picar los dientes de ajo pelados. Pica finamente la vaina de pimiento picante.
  4. Vierta el ácido en una cacerola para los champiñones, agregue el ajo y la pimienta picados, mezcle.
  5. Ponga los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada y póngalos en una cacerola con agua hirviendo. Esterilizar en un baño de agua durante otros 15-20 minutos, luego enrollar herméticamente, dar la vuelta y envolver bien con una manta.

Después de un enfriamiento completo, los frascos deben transferirse a una habitación fresca y oscura.

Filas en escabeche al estilo coreano

El condimento coreano le permite preparar un aperitivo muy sabroso, perfecto para una mesa festiva.

Ingredientes requeridos:

  • champiñones - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • cebollas - 2 piezas.;
  • zanahorias medianas - 2 piezas.;
  • cilantro molido - 1 cucharadita;
  • condimento seco para zanahorias en coreano - 1 cucharada. l.;
  • vinagre de mesa - 90 ml;

Proceso de cocción:

  1. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
  3. Poner las filas remojadas y hervidas en una cacerola, agregar sal, azúcar, agregar agua y llevar a ebullición.
  4. Agregue las verduras picadas, el cilantro, el condimento seco y el vinagre. Deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos y apague el fuego.
  5. De una cacerola, ponga los champiñones en frascos esterilizados y póngalos al baño maría.
  6. Colar la marinada a través de un colador, verter en frascos, dejar reposar al baño maría durante otros 10 minutos y luego cerrar herméticamente con tapas.

Voltee la comida enlatada terminada, envuélvala y déjela por un día. Los más adecuados para esta receta son matsutake y bluefoot.

Receta para cocinar champiñones en escabeche con ajo.

El ajo le da a la fruta un sabor original y ligeramente ácido. Para 2 kg de champiñones para la marinada necesitarás:

  • agua - 1 l;
  • vinagre 9% - 5 cucharadas. l.;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • ajo - 13-15 dientes;
  • hoja de laurel - 4 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 10 piezas.;

El proceso de decapado es el siguiente:

  1. Vierta los champiñones hervidos preparados con agua, agregue sal, azúcar, mezcle bien y deje hervir.
  2. Cortar los dientes de ajo en mitades y agregar a la cacerola.
  3. Agregue el vinagre, la hoja de laurel y los granos de pimienta, déjelo hervir por otros 5 minutos.
  4. Poner los champiñones junto con la marinada en frascos esterilizados, enrollar herméticamente, dar la vuelta, envolver bien y dejar enfriar por completo.

Hileras en escabeche con mostaza

Otra receta de bocadillos calientes es con mostaza. Para un adobo de 2 kg de champiñones necesitará:

  • agua - 1 l;
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • mostaza seca - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre de mesa - 4 cucharadas. l.;
  • granos de pimienta negra - 6 piezas.;
  • paraguas de eneldo - 2 piezas.;

Después de limpiar, remojar y hervir los champiñones, debe:

  1. Vierta agua en una cacerola y agregue sal, azúcar, mostaza. Mezclar bien y cuando la sal y el azúcar se disuelvan, poner los champiñones al fuego.
  2. Llevar a ebullición, agregar pimienta negra y eneldo, cocinar por 10 minutos.
  3. Después de eso, vierta el ácido, déjelo hervir durante un par de minutos y coloque los champiñones en frascos preparados.
  4. Vierta la salmuera hasta la parte superior, cierre herméticamente con tapas.

Las hileras preparadas de acuerdo con esta receta en invierno se pueden usar como refrigerio separado y como ingrediente para ensaladas picantes.

Hileras en escabeche con hierbas provenzales

Las mezclas preparadas pueden diferir ligeramente en composición, pero todas dan a los alimentos enlatados un sabor muy inusual. Para 2 kg de champiñones para la marinada necesitarás:

  • agua - 1 l;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • sal de roca - 2 cucharadas. l.;
  • hierbas provenzales - 1 cucharada. l.;
  • una mezcla de pimientos y guisantes - 1 cucharadita;
  • vinagre de mesa - 70 ml;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;

Una receta de cocción paso a paso es la siguiente:

  1. Coloque los champiñones preparados en una cacerola, vierta 800 ml de agua, prenda fuego.
  2. Disuelva la sal y el azúcar en los 200 ml restantes, vierta la solución en una cacerola. Agregue allí las hierbas, la pimienta y la hoja de laurel. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Después de eso, agregue ácido, déjelo sudar por otros 5 minutos.
  4. Distribuir en frascos esterilizados, verter la marinada caliente, tapar con tapas y poner al baño maría durante 20 minutos.
  5. Luego debes retirar con cuidado las latas una a una, enrollarlas bien, darles la vuelta, envolverlas y dejar hasta que se enfríen por completo.

¡Advertencia! Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta son bastante específicos, por lo que por primera vez no se recomienda preparar filas con hierbas provenzales en un lote grande.

Receta de hileras en escabeche para el invierno en frascos con jengibre.

Otra versión no estándar de la marinada es el ryadovki con jengibre. Necesitará:

  • champiñones - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • raíz de jengibre - 10 g;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 50 g;
  • ácido acético - 90 ml;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 5 piezas.;
  • ralladura de un limón.

Metodo de cocinar:

  1. Agregue sal, azúcar, pimienta, laurel, ralladura de limón al agua. Hervir.
  2. Ponga los champiñones en una marinada hirviendo y cocine durante 10 minutos a fuego lento.
  3. Agrega el ácido, déjalo hervir por 2 minutos.
  4. Ralle la raíz de jengibre, agréguela a los champiñones, déjela hervir a fuego lento durante otro cuarto de hora.
  5. Colocar los champiñones en frascos esterilizados, verter la marinada encima, enrollar o cerrar con tapas de nailon, dejar enfriar.

El sabor resultará ser específico, por lo tanto, no se recomienda cocinar tales alimentos enlatados en un lote grande por primera vez.

Hileras en escabeche con ácido cítrico

Puede usar ácido cítrico en lugar de vinagre para agregar acidez a los champiñones preparados.

Ingredientes:

  • filas - 3 kg;
  • agua - 750 ml;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • granos de pimienta negra - 20 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • clavos - 5 piezas.;
  • ácido cítrico - 0.5 cucharaditas.

La receta de decapado será la siguiente:

  1. Vierta agua en una cacerola, agregue ácido cítrico, sal, azúcar, hojas de laurel, clavo, revuelva y deje hervir.
  2. Ponga los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Distribuir en frascos esterilizados, verter con la marinada hirviendo, tapar con tapas y poner al baño maría por otros 15 minutos.
  4. Cerrar bien los frascos con tapa, darles la vuelta, envolverlos con una manta y dejar enfriar.

Esta versión de la marinada se utiliza principalmente para llanuras aluviales. Almacenan hileras marinadas con ácido cítrico, como cualquier otro alimento enlatado.

¡Importante! El ácido cítrico, que sustituye al vinagre en los adobos, ayuda a preservar el color de la fruta. Este último le da a la comida enlatada un tinte marrón.

Hileras en escabeche con vinagre de vino

El vinagre de mesa a veces se reemplaza con vinagre de vino. Los ingredientes para el adobo de champiñones de 1,5-2 kg serán los siguientes:

  • vinagre de vino - 0,5 l;
  • agua - 1,5 cucharadas;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • cebolla - 1 pieza;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • granos de pimienta - 5 piezas.;
  • Ralladura de 1 limón.

El proceso de cocción es el siguiente:

  1. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias.
  2. Se mezclan agua y vinagre de vino en una cacerola, se agregan verduras, pimienta, laurel, ralladura de limón y se lleva a ebullición.
  3. Los champiñones se colocan en la marinada y se hierven durante 10 minutos.
  4. Extienda los champiñones en frascos esterilizados y deje hervir la marinada durante otros 10 minutos.
  5. Verter con la marinada hirviendo y enrollar herméticamente con tapas metálicas o cerrar con unas de nailon. Envuelva los frascos y déjelos enfriar lentamente.

El aperitivo también resulta inusual porque puede agregarle cualquier hierba familiar o favorita.

Hileras en escabeche con rábano picante

La raíz de rábano picante le da un sabor picante y picante especiales.

Para un adobo de 2 kg de champiñones necesitará:

  • agua - 1 l;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • raíz de rábano picante (rallada) - 1 cucharada. l.;
  • ácido acético - 70 ml;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 7 piezas

Proceso de cocción:

  1. Rallar la raíz de rábano picante o triturar en una picadora de carne, mezclar con los champiñones preparados para el decapado, dejar reposar durante 10-15 minutos.
  2. Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el vinagre, lleve a ebullición.
  3. Coloque los champiñones con rábano picante en frascos esterilizados, vierta suavemente la marinada hirviendo y colóquelos en una sartén separada con agua tibia.
  4. Esterilice los frascos a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego retírelos, enrolle bien y cúbralos con una manta tibia. Dejar enfriar.

Los más deliciosos con rábano picante son las patas azules, los cerdos y las llanuras aluviales. Sin embargo, la receta también es excelente para encurtir una fila con azufre.

¡Consejo! Las hileras grises y moradas son condicionalmente comestibles y tienen poco valor nutricional. Si elige estos tipos para encurtir, es mejor usar alimentos enlatados para ensaladas, rellenos para pasteles o guisos de verduras.

La receta de las hileras en escabeche en una olla de cocción lenta.

También puede preparar alimentos enlatados con una multicocina. Para 1 kg de champiñones, se requieren los siguientes ingredientes:

  • agua - 500 ml;
  • ácido acético - 70 ml;
  • azúcar - 1 cucharada l.;
  • pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 2 piezas

El proceso de cocción de champiñones en una multicocina es el siguiente:

  1. Coloque las filas preparadas para marinar en el recipiente multicocina, vierta agua, configure el modo "Cocción" durante 20 minutos y cierre la tapa.
  2. Después de la señal sonora, agregue sal, azúcar, pimienta molida y laurel, mezcle bien y agregue ácido.
  3. Vuelva a configurar el modo "Cocción", pero durante 10 minutos y cierre la tapa.
  4. Tan pronto como suene la señal de finalización, poner todo en frascos esterilizados, verter la marinada, enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar debajo de una manta.

Términos y condiciones de almacenamiento

El método de almacenamiento de alimentos enlatados ya preparados depende de las capacidades de la anfitriona y del tipo de tapas. Los frascos con tapas de nailon se colocan solo en el refrigerador y con tapas metálicas giratorias o rodantes, en el sótano, el sótano o la despensa.

Las latas enrolladas se almacenan por no más de un año, y los alimentos enlatados se pueden guardar en el refrigerador solo durante 3-4 meses.

Conclusión

Hay muchas recetas sobre cómo marinar un remero para el invierno, y la mayoría de ellas son universales y adecuadas para cualquiera de los representantes comestibles de esta familia. A modo de comparación, puede hacer varios lotes pequeños con diferentes adobos, probar y luego usar solo aquellas opciones que sean más de su gusto que otras.


Ver el vídeo: POLLO EN ESCABECHE DELICIOSA RECETA!