¿Qué temperatura debe ser para almacenar papas?

¿Qué temperatura debe ser para almacenar papas?


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Ya es difícil imaginar la dieta de un ciudadano ruso promedio sin papas; este tubérculo se ha establecido firmemente en el menú y en las mesas. Las papas son sabrosas no solo en su forma joven, el producto generalmente se consume durante todo el año. De ahí surge la tarea principal de los propietarios celosos: preservar la cosecha durante el invierno. En principio, las patatas no se consideran un producto perecedero, el cultivo de raíces se puede almacenar de forma segura durante un mes o seis meses.

Para conservar la mayor parte del cultivo, es necesario conocer las reglas de almacenamiento de la papa: cuál debe ser la humedad en el almacenamiento, cuál es la temperatura óptima para esta hortaliza y, finalmente, cuál es el mejor lugar para guardar el cultivo de la papa. en invierno.

Condiciones de temperatura y humedad en el almacenamiento.

Como todas las hortalizas de raíz, a las patatas les encanta la consistencia, es decir, el mismo nivel de humedad y la misma temperatura durante su tiempo de almacenamiento. La temperatura de almacenamiento óptima para las papas es de 2-3 grados Celsius y la humedad debe mantenerse en 70-80%.

¿Cuál es el riesgo de desviación de las condiciones de temperatura y humedad en la etapa de almacenamiento?

  • cuando la temperatura del aire aumenta, las papas comienzan a "despertarse", es decir, los tubérculos se preparan para plantar en el suelo primaveral. Los ojos se despiertan en la papa, los brotes comienzan a crecer. La consecuencia de este proceso no es solo la necesidad de eliminar los brotes de cada papa a mano, sino también la acumulación de una sustancia tóxica en la capa superior de la cáscara de los tubérculos: la solanina.
  • Si, por el contrario, el termómetro comienza a acercarse a cero, el almidón contenido en las patatas comenzará a convertirse en azúcar. Esto conduce a un deterioro de las características gustativas de las patatas, que se vuelven demasiado dulces y estropean el sabor de cualquier plato. Posteriormente, las patatas congeladas simplemente se pudren y desaparecen.
  • El aumento de la humedad en el almacenamiento es necesario para que las papas no pierdan su masa, simplemente, no se "sequen" durante el almacenamiento. Si el aire en el almacenamiento de papas está demasiado seco, los cultivos de raíces se volverán letárgicos y secos, el sabor de tales papas disminuirá drásticamente.
  • Por el contrario, una humedad demasiado alta conduce a la pudrición de los tubérculos de papa, el rápido desarrollo de infecciones por hongos.
  • También es inaceptable que los rayos del sol golpeen la cosecha de papa almacenada en invierno. Se sabe que el sol hace que los cultivos de raíces se vuelvan verdes, lo que, a su vez, es causado por la acumulación de glucósidos tóxicos en los tubérculos de papa; estas papas ya no se pueden comer.

¡Importante! La dificultad para almacenar patatas es el alto contenido de agua y almidón en sus tubérculos.

Para preservar el valor nutricional del cultivo de raíces y su sabor, es necesario garantizar condiciones en las que el equilibrio de estas sustancias no se altere ni se altere al mínimo.

Aquellos que cultivan papas en sus camas y están tratando de conservar la cosecha hasta la próxima temporada deben saber que las papas pueden "respirar": los tubérculos de papa absorben oxígeno del aire, en lugar de liberar vapor y dióxido de carbono (al igual que las personas). Entonces, para un almacenamiento efectivo, el propietario debe dar a las papas la oportunidad de "respirar". Qué es, puede averiguarlo a continuación.

Cómo mantener las patatas a temperatura

En las condiciones climáticas de la mitad de las regiones del país, es bastante difícil evitar que las instalaciones de almacenamiento se congelen durante los meses de invierno. Para evitar que los tubérculos se congelen, debe mantener una temperatura positiva para almacenar las papas.

Está claro que en el suelo sin dispositivos de calefacción es imposible mantener el termómetro por encima de cero. Pero esto se puede lograr yendo a gran profundidad. Por lo tanto, las verduras, incluidas las patatas, generalmente se almacenan en sótanos o en el sótano.

La temperatura en un almacenamiento de verduras tipo bodega es óptima para los tubérculos de papa, pero solo si está construido correctamente:

  • el piso del sótano es 0.5-1 metro más alto que el nivel freático (su nivel se mide en la temporada de lluvias otoñales o inundaciones primaverales);
  • las paredes del almacén están revestidas con ladrillo rojo, madera gruesa u hormigón;
  • el techo está aislado con espuma u otro material aislante;
  • se construyó un sótano encima del sótano, una pequeña "casa" que sirve como colchón de aire e iguala la temperatura dentro y fuera del sótano;
  • hay suministro y ventilación de escape;
  • durante la construcción, se tuvo en cuenta la profundidad de la congelación del suelo en una región en particular.

También se pueden utilizar otros tipos de almacenamiento para almacenar patatas, como zanjas, fosas o pilas. En cualquier caso, debe saber que las patatas se almacenan mejor solas, sin estar junto a otras verduras y productos.

¡Atención! El único "vecino" que aman las patatas es la remolacha. Este tubérculo puede absorber todo el exceso de humedad, y esto no daña las remolachas y tiene un efecto beneficioso sobre las papas. Se recomienda colocar las cabezas de remolacha sobre las capas de papa.

Almacenar papas en un apartamento

Es muy difícil mantener la temperatura de almacenamiento de las patatas en invierno en un apartamento de la ciudad o en una casa privada sin sótano. Para los tubérculos de papa, solo hay un lugar de almacenamiento más adecuado en el apartamento: un balcón. Pero incluso aquí, en invierno, se pueden observar temperaturas negativas y también es muy difícil controlar el nivel de humedad.

Siempre que la temperatura fuera de la ventana no descienda por debajo de los -10 grados, no debe preocuparse por la cosecha, pero en heladas más severas, se deberán tomar medidas adicionales.

Una excelente opción de almacenamiento para papas y otras verduras es un cajón doble. Puede comprarlo o hacerlo usted mismo a partir de materiales de desecho:

  • dos marcos cuadrados se sacan de la barra: una caja debe insertarse libremente en la segunda y debe haber un espacio de varios centímetros en los lados y la parte inferior;
  • los marcos están revestidos con madera contrachapada gruesa o tablas, cerca unas de otras;
  • se coloca una capa de espuma, paja, aserrín u otro aislamiento en la parte inferior de la caja más grande;
  • ahora necesitas insertar la caja más pequeña en la más grande;
  • también se coloca material aislante en las paredes entre las dos cajas;
  • la tapa de almacenamiento debe ser hermética, por lo que también está revestida con espuma.

El único matiz de este diseño: el aire no circula en una tienda de verduras cerrada. Por lo tanto, las patatas deberán clasificarse y ventilarse varias veces durante la temporada de invierno.

¡Consejo! Para aquellos que no tienen tiempo, pero tienen dinero, la opción de comprar un refrigerador especial para verduras es adecuada.

En tal almacenamiento, se establece una temperatura agradable para las papas y los cultivos de raíces se almacenan en su mejor momento hasta por seis meses.

Cómo preparar papas para el almacenamiento en invierno.

Los preparativos correctos juegan un papel importante para salvar eficazmente la cosecha de papa.

Para maximizar la conservación del cultivo en el sótano o en cualquier otro lugar, se deben cumplir los siguientes requisitos:

  1. Desenterrar patatas a tiempo. El momento óptimo para cosechar tubérculos es cuando las puntas están secas. Es imposible sobreexponer las papas en el suelo, comenzará a pudrirse, ya que estará saturado de exceso de humedad. Cosechar papas demasiado pronto también es peligroso: los tubérculos todavía tienen una cáscara demasiado delgada, no se acostarán hasta la primavera.
  2. Antes de la cosecha, las patatas no se riegan durante al menos dos semanas.
  3. Las papas excavadas se esparcen en un lugar fresco y sombreado (preferiblemente debajo de un dosel) y se dejan ventilar durante varios días.
  4. Ahora hay que ordenar la cosecha de papa, rechazando todos los tubérculos cortados, dañados y socavados por las plagas.

Las patatas secas y clasificadas se pueden bajar al sótano.

Preparación del sótano

No solo se deben preparar las papas para el almacenamiento, sino que también se debe preparar el almacén de verduras para el cultivo. Es necesario comenzar a principios del verano sacando todos los estantes, cajas y cajas de madera del exterior; todo esto debe secarse y ventilarse completamente.

Un par de semanas antes de colocar las patatas, es necesario desinfectar la bodega. Para hacer esto, es más efectivo usar un blanqueado azul: cal apagada en agua y mezclada con sulfato de cobre. Todas las paredes y techos están blanqueados; el mismo medio se puede utilizar para procesar las rejillas y estantes para las patatas.

¡Consejo! Si se utilizan preparaciones especiales para desinfectar el almacenamiento, se pueden rociar con una botella rociadora.

Es mejor quitar la capa superior de tierra del piso de almacenamiento y reemplazarla con arena limpia y seca. El tratamiento de sótanos con barritas de azufre, que se venden en tiendas agrícolas, es muy eficaz. Este remedio también ayuda contra el moho, los insectos y los roedores.

Después de cualquier tratamiento, la tienda se cierra durante un par de días y luego se ventila y se seca completamente. Ahora puedes equipar directamente el almacenamiento para patatas.

Cajas de almacenamiento de patatas

Hoy a la venta hay una gran cantidad de cajas de plástico y madera y cajas especialmente diseñadas para almacenar patatas en el invierno. Pero una simple tienda de verduras es bastante fácil de hacer con sus propias manos.

Lo más importante es que las patatas durante el almacenamiento no toquen el suelo y las paredes del sótano. Por lo tanto, la caja está dispuesta en una colina y las raíces están aisladas de las paredes con tabiques de madera. La distancia a las superficies debe ser de al menos 15 cm.

El material más adecuado para hacer cajas para almacenar patatas es la madera. La madera puede pasar aire, absorber el exceso de humedad y evaporarlo bien. Las cajas de almacenamiento de papas simplemente se sacan de tablas estrechas, asegurándose de dejar espacios de un centímetro para garantizar el flujo de aire a los tubérculos.

Si se utilizan cajas simples o cajas de madera contrachapada para almacenar papas, es necesario perforar agujeros para que las papas "respiren" y colocar las cajas no en el piso, sino en ladrillos o bloques de madera.

Colocación de patatas en el sótano.

Queda por bajar las patatas al almacén. Es más conveniente hacerlo en bolsas. Vierta los tubérculos en cajas y cajas con cuidado para no dañarlos (esto hará que las papas se pudran en el futuro).

La capa de papas no debe ser demasiado grande, de manera óptima: 30-40 cm. Por lo tanto, los tubérculos estarán adecuadamente ventilados y al propietario le resultará más fácil identificar las papas podridas y estropeadas.

¡Importante! Las papas podridas no se eliminan solas, sino junto con los tubérculos cercanos, porque ya están infectadas con una infección, incluso si externamente aún no se ha manifestado.

Sería bueno aislar adicionalmente las papas en la parte superior cubriendo las cajas con guata, paja o cubriendo el cultivo con aserrín. En este caso, es necesario controlar regularmente las papas, porque los roedores o insectos pueden comenzar fácilmente en el aislamiento.

Dado que los tubérculos pueden "respirar", se puede formar condensación en el techo del sótano (si el sistema de ventilación se realiza correctamente, este no debería ser el caso). Las gotas de agua se acumulan en el techo y luego vuelven a caer sobre las patatas, lo que provoca la pudrición de los tubérculos y su congelación. Una visera inclinada sobre las cajas, que se puede construir con una envoltura de plástico grueso, ayudará a proteger las papas.

Tampoco se necesita humedad excesiva en el almacenamiento; una capa de arena o polvo de cal esparcida por el piso ayudará a eliminarla.

Esos son todos los trucos que debe conocer el propietario de una plantación de patatas. No hay nada difícil en almacenar patatas; una buena bodega y una preparación adecuada para el almacenamiento en invierno ayudarán a evitar la mayoría de los problemas. Y, por supuesto, cuanto más estable sea la temperatura en la bodega y la humedad, más efectivo será el resultado.

Puede aprender cómo se almacenan las papas a escala industrial en el video:


Ver el vídeo: Como usar los conservadores para alimentos. Bien explicado con dosis y caducidad