Hongo lechoso: foto y descripción, variedades, comestibles o no, cómo cocinar.

Hongo lechoso: foto y descripción, variedades, comestibles o no, cómo cocinar.


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Todos los recolectores de hongos novatos deben estudiar las fotos y descripciones de los hongos lechosos. Este género combina varios cientos de variedades de hongos, y algunas de ellas son muy comunes en los bosques de Rusia.

Descripción general de los lecheros

Los molineros, u hongos laminares de la familia de las russula, se llaman Lactarius en latín y se traducen como "lácteos" o "dadores de leche". Pueden variar mucho en apariencia. La mayoría de las veces tienen una tapa laminar y una pata centrada sin cubierta; en algunas variedades, la pata es gruesa y corta. El sombrero del género de hongos suele ser plano, ligeramente cóncavo o en forma de embudo, con placas en la superficie inferior que descienden hasta el tallo.

El género Lactarius tiene varios cientos de variedades, tanto comestibles como no comestibles.

En color, los cuerpos frutales difieren mucho y pueden ser blancos y negro oliva, grisáceos y azulados, amarillos y anaranjados, marrones y marrones. El color depende de la variedad específica. Asimismo, la piel de la superficie de la gorra puede estar seca y aterciopelada o pegajosa y pegajosa.

¡Importante! De alrededor de 400 especies de cuerpos fructíferos de este género, solo alrededor de 50 especies se pueden encontrar en el territorio de Rusia. Muchos de ellos son comestibles, aunque requieren un procesamiento previo.

Los tipos de lecheros más comunes.

Debido a la gran diversidad de especies, es imposible dar una descripción general clara de este género. Por lo tanto, los recolectores de hongos deben estudiar cuidadosamente las fotos y descripciones de los tipos de lecheros, para no confundirlos entre sí.

Ordinario (Gladysh)

Gladysh, o lechoso común, es un hongo de tamaño mediano con una tapa plana o ligeramente cóncava. Su superficie es lisa, pegajosa en tiempo lluvioso, la pata es cilíndrica, gris amarillenta o casi blanca.

El color suele ser gris púrpura a una edad temprana y rosa marrón o rosa grisáceo en un adulto. La pulpa es quebradiza y liviana, con un aroma afrutado, el jugo en el batido es blanco, en el aire se vuelve gris verdoso. La especie está clasificada como comestible, aunque requiere remojo y cocción. Puedes recogerlo desde agosto hasta mediados de otoño.

Roble (zonal)

El roble, o manto de leche zonal, o el arbusto, tiene al principio una capa convexa plana y luego una tapa en forma de embudo de un tono marrón rojizo o marrón rojizo. La pata cilíndrica lisa se eleva 3-6 cm por encima del suelo y es del mismo color que la gorra. La piel está seca, en climas húmedos puede volverse un poco pegajosa.

En el fondo, el roble lechoso es de color marrón claro, con una savia blanquecina que no cambia de color por el contacto con el aire. El olor de la pulpa es desagradable y se parece al olor de un insecto. A pesar de esto, el hongo lechoso es comestible y apto para encurtir. La recolectan en los bosques desde julio hasta finales de octubre.

¡Atención! Un rasgo característico de la especie es la presencia de círculos o zonas concéntricos suaves en la superficie del sombrero.

Alcanfor

El alcanfor lechoso es un pequeño cuerpo fructífero con una tapa abierta o ligeramente hundida con bordes acanalados. El color es marrón rojizo, la superficie es mate y lisa. El tallo del cuerpo fructífero es del mismo color con el sombrero y aterciopelado en la parte superior, las placas son frecuentes, rosáceas, oscureciéndose en la edad adulta.

Pertenece a la categoría de comestibles y se utiliza para el decapado, pudiendo recolectarse en agosto y septiembre.

Amante de la leche

Euphorbia o algodoncillo parece un hongo laminar con una tapa abierta y ligeramente cóncava de hasta 16 cm de diámetro. Los bordes del sombrero son uniformes y delgados, la superficie es seca y lisa, y los cuerpos frutales son de color marrón parduzco, marrón rojizo, a veces ocre claro u oxidado. En tiempo seco, la piel de los amantes de la leche a menudo se agrieta.

El tallo es más pálido que el cuerpo fructífero principal, la pulpa es blanca o amarillenta, densa, con un pronunciado olor a arenque. La savia lechosa es blanca; en el aire rápidamente se vuelve marrón y se espesa.

El amante de la leche es bueno para el consumo humano y crece desde julio hasta mediados de octubre.

Twisty (Serushka)

El sinuoso lechoso, o Serushka, tiene una tapa desigual en forma de embudo con un tubérculo en el medio, grisáceo con un tinte de plomo. En la gorra, puede ver círculos oscuros estrechos y de amplia divergencia. Las placas inferiores son escasas y gruesas, el tallo es denso y ligeramente más claro en la sombra.

La carne de la serushka es blanquecina, densa, secretando abundantemente un jugo lechoso acuoso que no cambia de color al entrar en contacto con el aire. La especie se considera condicionalmente comestible y se utiliza en salazón, y debe recolectarse desde mediados del verano hasta finales del otoño.

Dorado

El pecho dorado lechoso, o amarillo dorado, tiene una tapa abierta cubierta con una piel suave y mate. En su superficie, puedes ver manchas oscuras, la gorra en sí es de color amarillo-ocre. El tallo es blanquecino, con una transición gradual a una tonalidad rosa-naranja, las placas son blancas en los cuerpos fructíferos jóvenes y rosadas en los adultos.

La apariencia dorada tiene una pulpa blanca frágil sin un olor característico, al romperse libera jugo lechoso, que rápidamente se vuelve amarillo en el aire. La especie no es apta para el consumo, tiene un sabor amargo muy fuerte. Puedes conocerlo desde mediados de verano hasta finales de otoño.

Miller del alcalde

En la foto y en la descripción de los hongos lechosos comestibles, puede encontrar al lechero del alcalde, se distingue por un sombrero abierto cubierto con una piel suave y seca de un tono crema claro. En la superficie, se notan círculos divergentes de un color rosado o arcilla, a lo largo de los bordes puede notar una pelusa baja, que se asemeja ligeramente a espinas o agujas cortas. El diámetro de la parte superior es de unos 12 cm, el tallo se eleva 4 cm por encima del suelo y suele ser de color crema o amarillo cremoso.

La pulpa de los cuerpos frutales es blanquecina, densa, con un marcado aroma afrutado. La especie es comestible y se consume en cualquier forma, y ​​se recolecta desde principios hasta mediados de otoño.

¡Importante! En muchos países europeos, el lechero del alcalde figura en el Libro Rojo y se prohíbe la recolección. Pero al mismo tiempo, en Rusia, esta especie no pertenece al Libro rojo de datos y puede recopilarlo libremente.

Pardusco

El algodoncillo pardusco es fácilmente reconocible por su tapa en forma de embudo con delgados bordes ondulados de unos 10 cm de ancho. El color suele ser marrón grisáceo o marrón, más oscuro en el centro. La superficie de la piel es seca y lisa, ligeramente aterciopelada, a veces en tiempo seco aparecen manchas pálidas en la gorra. El tallo es redondeado con un engrosamiento hacia la base, de unos 6 cm de altura, del mismo color que el sombrero.

La pulpa es densa, cremosa, se vuelve rosada en el corte. El jugo lechoso blanco, que sobresale abundantemente de la pulpa, se enrojece por el contacto con el aire. El hongo lechoso comestible se come incluso sin remojar y precocinar, sabe bien. Debes recolectarlo desde julio hasta principios de octubre.

Rosa gris

El lechoso gris rosado se distingue por un tono marrón rosado del cuerpo fructífero. La tapa tiene forma de embudo con un tubérculo en el medio y bordes rizados, las placas son blanquecinas y descienden hasta el tallo.

La pulpa de color amarillo claro de esta especie emite un aroma especiado que recuerda al olor de la achicoria. Al mismo tiempo, la especie generalmente no se usa como alimento, es tóxica y no comestible. Puede conocer la variedad gris-rosada desde agosto hasta finales de septiembre.

No cáustico (naranja)

Un lechero no cáustico se puede reconocer por su gorro en forma de embudo de color albaricoque, seco y aterciopelado. El tallo no difiere en color del resto del cuerpo fructífero, denso, hueco en los hongos maduros. La pulpa es de color naranja brillante, no tiene un olor característico y emite abundante jugo lechoso blanco, y el jugo no cambia de color por el contacto con el aire.

El hongo crece desde mediados de julio hasta los últimos días de octubre. Las especies condicionalmente comestibles se pueden usar para salar después de remojar y hervir.

Fragante

El molinero perfumado tiene una tapa aplanada ligeramente hundida con bordes doblados. Suele ser de color gris carne, blanco en la rotura, con aroma a coco y savia lechosa blanca que no cambia de tonalidad por el contacto con el aire.

El tallo es ligeramente más claro, liso y suelto, las placas son delgadas y frecuentes, de color carne. El hongo es condicionalmente comestible y se puede comer salado, en escabeche y fresco después de un breve hervor. Debes recolectarlo desde agosto hasta finales de octubre.

Pegajoso (viscoso)

El ácido láctico viscoso o pegajoso tiene una capa pegajosa ligeramente hundida de color oliva, marrón o gris con un borde doblado. El diámetro no supera los 10 cm, las placas de la parte inferior son blancas y frecuentes. El tallo del hongo mide hasta 8 cm de altura, es denso y de sombra más clara. En la grieta, el hongo libera una savia blanca y copiosa que se vuelve aceitunada en el aire. La pulpa es blanca y firme.

La variedad molinero es adecuada para salar después del remojo, y debe recolectar el hongo desde julio hasta finales de septiembre.

Sin zona

Un lactarius sin zona tiene una tapa plana, ligeramente hundida con bordes lisos y una piel seca y aterciopelada. En color, el hongo es arenoso, marrón, marrón claro u oscuro, con placas de escape estrechas en la parte inferior. El tallo es cilíndrico y denso, de hasta 9 cm de altura, generalmente del mismo color que el sombrero o un poco más claro.

La pulpa del hongo es ligera, de estructura densa, se vuelve rosada en el corte, con un ligero aroma picante. El jugo lechoso del hongo es blanco; en el aire adquiere rápidamente un color rosa anaranjado. La jarra de leche sin zona pertenece a la categoría comestible y es adecuada para encurtir y salar a una edad temprana. Debes recogerlo desde julio hasta los últimos días de septiembre.

Espinoso

Thorny milky es un hongo pequeño con una tapa rosa rojiza mate y seca, de forma plana convexa. Los círculos concéntricos oscuros se notan en la superficie de la tapa, el tallo del hongo es redondo o ligeramente aplanado, solo hasta 5 cm de altura.

La pulpa del hongo es quebradiza, de color lila, con un desagradable aroma acre y un jugo lechoso blanco que se vuelve verde en el aire. La variedad espinosa no es venenosa, pero no es comestible y no se usa como alimento. Los cuerpos frutales crecen de agosto a octubre.

Dulce (Krasnushka)

El dulce lechoso, o Krasnushka, se distingue por el color rojo rojizo del sombrero abierto con bordes doblados. La pierna es baja, ligeramente más clara que el sombrero, la pulpa blanquecina con abundante jugo lechoso, primero blanca, luego acuosa y translúcida.

La rubéola crece desde mediados del verano hasta finales de octubre. El aspecto dulce es condicionalmente comestible, se puede usar como alimento, pero solo después de hervir y preferiblemente en forma salada.

Lecheros venenosos

Hay bastantes especies francamente tóxicas y peligrosas entre los representantes del género Lactarius, pero hay lecheros venenosos. Si los come descuidadamente, puede envenenarse seriamente.

Tiroides lactarius

Puede reconocer un hongo no comestible por una tapa ligeramente cóncava con una superficie mucosa. El color del hongo es amarillo ocre, amarillo parduzco, adquiriendo un tono púrpura pardusco o lila cuando se presiona. El jugo lechoso del hongo es blanco, se vuelve violeta en el aire, lo mismo sucede con la pulpa blanca cuando se rompe. No se utiliza para la alimentación, ya que se considera ligeramente tóxico.

Lechero naranja

Un hongo pequeño con una tapa naranja brillante de extensión cóncava tiene una pulpa blanca o ligeramente amarillenta. El hongo tiene un característico aroma a naranja, el jugo lechoso es blanco y no cambia su tonalidad en el aire. La superficie de la tapa del hongo es pegajosa en clima húmedo, suave al tacto. El algodoncillo naranja no es apto para el consumo humano.

Lechero amargo

Un hongo pequeño, que también se llama hongo amargo, tiene una capa seca deprimida de un tono marrón ocre, rojizo, rojizo o cobrizo. La pulpa del hongo es blanquecina o cremosa, el jugo lechoso es blanquecino transparente y no cambia de color por el contacto con el aire. El hongo no es comestible y, por lo general, no se usa en alimentos debido a su amargor y pungencia demasiado fuertes.

Lechoso marrón-amarillo

Una foto de un lactarius venenoso muestra un hongo pequeño con una tapa aplanada con piel seca de color marrón rojizo, naranja oscuro o marrón anaranjado. El hongo no comestible tiene una pulpa blanquecina con un regusto picante. La savia lechosa de la falla se vuelve blanca, pero rápidamente se vuelve amarilla en el aire. Los cuerpos frutales de esta especie no se utilizan como alimento.

Lechero mojado

Un hongo con un sombrero hundido y mucoso tiene un color gris pálido o casi blanco; los círculos concéntricos en la superficie del sombrero se distinguen débilmente. El jugo del hongo es blanco, se vuelve violeta muy rápidamente por el contacto con el aire, la pulpa también es blanca y adquiere un tono lila en la rotura. El hongo no tiene un olor pronunciado, pero tiene un sabor amargo y picante, por lo que pertenece a la categoría de no comestible.

Especies comestibles de lecheros

Aunque existen lactarios venenosos, se permite consumir decenas de variedades de hongos de este género. Las especies comestibles incluyen:

  • común y alcanfor;
  • sinuoso y roble;
  • el lechero y el lechero del alcalde;
  • fragante y no cáustico, o naranja;
  • sin zonas y pegajoso;
  • dulzón y pardusco.

Para distinguir entre especies comestibles y no comestibles, basta con estudiar adecuadamente la foto de los hongos. Además, la diferencia generalmente se puede sentir lamiendo ligeramente el cuerpo de la fruta en el corte; los hongos no comestibles tienen un sabor desagradablemente amargo o picante. Dado que no hay representantes altamente tóxicos en el género Lactarius, este método de prueba de hongos no conduce a la intoxicación.

Como se preparan los lecheros

Una foto y una descripción de los hongos lechosos sugieren cocinarlos generalmente en escabeche o en sal. El procesamiento en frío de cuerpos frutales con una gran cantidad de sal, condimentos y especias ayuda a preservar el sabor y los beneficios de los hongos durante mucho tiempo, y también elimina los restos de un posible regusto desagradable. Además, los cuerpos de fruta son adecuados para freír, pero con menos frecuencia se tratan con calor.

Muy a menudo, los hongos lechosos se envían a salazón y encurtido.

¡Consejo! Y los cuerpos fructíferos comestibles, condicionalmente comestibles, en cualquier caso, necesitan un remojo y una ebullición prolongados. El pretratamiento ayuda a eliminar el jugo lechoso y el posible amargor de la pulpa.

¿Dónde y cómo crecen los lecheros?

Una foto y descripción de hongos lechosos comestibles y no comestibles afirma que se pueden encontrar en Rusia en todo el país, en el sur y en el carril central, en Siberia y los Urales, en Primorie. Los hongos crecen con mayor frecuencia en suelos húmedos en bosques mixtos y de coníferas.

La mayoría de las especies forman micorrizas con robles, abedules, abetos y pinos. A menudo se pueden encontrar en pastos altos o musgos, en las afueras de pantanos y cerca de cuerpos de agua. En los prados y al borde de la carretera, los cuerpos frutales son bastante raros.

Conclusión

Las fotos y descripciones de los hongos lechosos deben estudiarse con mucho cuidado: las subespecies comestibles y no comestibles pueden ser muy similares entre sí. No hay representantes mortales entre los lecheros, pero aún se debe tener cierta precaución al recolectar.


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