Champiñones en escabeche: las mejores recetas para el invierno.

Champiñones en escabeche: las mejores recetas para el invierno.


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Los volantes se consideran hongos universales. En términos de valor nutricional, están clasificados en la tercera categoría, pero esto no los hace menos sabrosos. Se secan, se fríen, se hierven, se conservan en escabeche. La receta de los champiñones en escabeche requiere un mínimo de ingredientes y un poco de tiempo. Siguiendo instrucciones sencillas, es fácil preparar un refrigerio maravilloso. Hay muchas formas de marinar los champiñones, cada uno puede elegir la receta más adecuada para sí mismo, que se convertirá en el favorito de toda la familia.

Preparar champiñones para encurtir

Los volantes recogidos deben clasificarse. Se prefieren los ejemplares jóvenes y fuertes para el decapado. Los mimados, los gusanos, los demasiado crecidos deben ser desechados. La superficie de las tapas de los volantes está seca, por lo que no necesitan una limpieza seria. Sacuda los escombros del bosque golpeando el sombrero. Limpie ligeramente la superficie de la pierna con un cuchillo o un cepillo de la tierra y el musgo.

Los champiñones jóvenes se pueden encurtir enteros. Si el diámetro del sombrero y la longitud del tallo es superior a 5 cm, córtelo en mitades o cuartos. Corta las piernas en aros. Vierta agua, deje reposar para permitir que se desprendan los restos finos.

¡Consejo! Para deshacerse de pequeños insectos y larvas, debe remojar los hongos durante 20 minutos en agua con sal.

Escurre el agua, enjuaga bien los champiñones. Coloque en una cacerola, vierta salmuera a razón de 1 cucharada. l. por 1 litro. Hervir y cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, quitando la espuma. Escurre el caldo. Entonces puedes empezar a encurtir.

La esterilización de latas y tapas es un paso obligatorio en la preparación para el decapado. Enjuague bien el recipiente seleccionado. Si está muy sucio, puede usar bicarbonato de sodio. Esterilice los frascos y las tapas lavados durante 20 minutos de la forma que más le convenga:

  • en un horno calentado con el cuello hacia abajo;
  • en una cacerola con agua hirviendo, colocando una toalla en el fondo;
  • bahía hasta el cuello con agua hirviendo y cerrando con una tapa.

Cierre el recipiente preparado con tapas y reserve.

¡Atención! No puede utilizar setas recolectadas cerca de autopistas, cerca de vertederos y cementerios. Son capaces de acumular toxinas del suelo y del aire.

Cómo encurtir champiñones

Los principales ingredientes para el encurtido de setas son sal, azúcar y vinagre al 9%. Las especias dan un sabor y aroma especial, puedes experimentar con ellas, logrando proporciones ideales.

¡Consejo! Si solo hay esencia de vinagre en la casa, debe diluirse con agua en una proporción de 1 hora a 7 horas de agua. La sal para la conservación debe usarse solo gris grueso, en ningún caso yodada.

No hay nada complicado en la receta básica, que se toma como base para encurtir champiñones.

Ingredientes requeridos:

  • champiñones hervidos - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal gris - 120 g;
  • azúcar - 160 g;
  • vinagre - 100 ml;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • granos de pimienta - 20 piezas

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones con agua, sal y azúcar, hierva.
  2. Cocine, revolviendo y desnatando, durante 10-15 minutos.
  3. Vierta el vinagre, agregue los condimentos y cocine por otros 5 minutos.
  4. Coloque bien en los frascos preparados, agregando la marinada para que cubra por completo el contenido.
  5. Sellar herméticamente, dar la vuelta y envolver bien con una manta para que se enfríe lentamente.

Un gran aperitivo para servir con aros de cebolla está listo.

Recetas de musgo en escabeche

La receta clásica de encurtidos se puede variar a tu gusto. Cualquier condimento caliente y picante que se pueda encontrar en la casa es adecuado para su uso. Después de cocinar con éxito los champiñones en escabeche con recetas simples, puede probar algo más complejo.

¡Atención! Al recolectar o comprar volantes, debe asegurarse de su especie. Si es imposible de reconocer o existen dudas, tales instancias deben eliminarse.

Cómo encurtir champiñones con clavo

Los clavos añaden un toque sutil y picante.

Ingredientes requeridos:

  • volantes - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 50 g;
  • azúcar - 20 g;
  • vinagre - 120 ml;
  • ajo - 6 dientes;
  • clavel - 6-10 inflorescencias;
  • una mezcla de pimientos al gusto - 20 piezas.;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • hoja de cerezo - 5 uds., si está disponible.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta sal, azúcar, todos los condimentos excepto el ajo en el agua, vierta los champiñones preparados.
  2. Hervir y cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, removiendo suavemente y quitando la espuma.
  3. 5 minutos antes de cocinar, vierta el vinagre y agregue el ajo cortado en aros.
  4. Organizar en frascos, tocando firmemente, verter la marinada sobre el cuello.
  5. Sellar herméticamente, dar la vuelta y envolver para que se enfríe lentamente.

En invierno, se agradecerá una adición de este tipo a la mesa habitual.

Cómo encurtir champiñones con anís estrellado

Una especia como el anís estrellado le da al plato terminado un interesante regusto dulce-amargo que atraerá a los verdaderos gourmets.

Ingredientes requeridos:

  • volantes - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 120 g;
  • azúcar - 100 g;
  • vinagre - 100 ml;
  • clavel - 6 inflorescencias;
  • pimiento picante - 3 piezas.;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • Estrellas de anís estrellado - 4 uds.

Metodo de cocinar:

  1. En agua, combine la sal, el azúcar, los condimentos, excepto el pimiento picante, ponga los champiñones y hierva.
  2. Cocine, revolviendo, durante 10-15 minutos, retire la espuma a medida que aparece.
  3. 5 minutos antes de estar listo, vierta el vinagre y agregue los granos de pimienta.
  4. Organizar en frascos, herméticamente, verter la marinada hasta el cuello.
  5. Sellar herméticamente, dar la vuelta y envolver para enfriar lentamente.

Tal aperitivo es bastante capaz de decorar una mesa festiva.

Cómo encurtir champiñones con mostaza

Las semillas de mostaza le dan a la marinada un incomparable sabor suave y picante. Vale la pena hacer estos hongos en escabeche.

Ingredientes requeridos:

  • champiñones - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 50 g;
  • azúcar - 30 g;
  • vinagre - 120 ml;
  • ajo - 6 dientes;
  • granos de pimienta - 10 piezas.;
  • semillas de mostaza - 10 g;
  • hoja de laurel 5 uds.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones con agua, agregue sal, azúcar, especias excepto el ajo.
  2. Hierva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.
  3. 5 minutos hasta que esté listo, vierta el vinagre y el ajo picado.
  4. Organizar en frascos, tocando firmemente y vertiendo el adobo hasta el borde.
  5. Sellar herméticamente con tapas, voltear y envolver por un día.

Estos champiñones van bien con patatas fritas y aceite vegetal.

Cómo encurtir champiñones con miel.

Una excelente opción de adobo para los verdaderos conocedores es la miel.

Ingredientes requeridos:

  • champiñones - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 30 g;
  • miel - 180 g;
  • ajo - 10 dientes;
  • polvo de mostaza - 80 g;
  • hojas de perejil - 120 g;
  • vinagre - 120 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuagar el perejil y picar finamente.
  2. Vierta los champiñones con agua, agregue sal, azúcar y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Revuelva la miel y el vinagre, agregue mostaza en polvo, mezcle bien nuevamente, ponga en adobo.
  4. Agregue las hierbas y el ajo, deje hervir.
  5. Organizar en frascos, vertiendo la marinada sobre el cuello.
  6. Enrollar, dar la vuelta y envolver herméticamente.

Resulta un bocadillo picante muy picante con un aroma y sabor únicos.

Condiciones y términos de almacenamiento de musgo.

Los hongos en escabeche herméticamente sellados deben almacenarse en una habitación fresca fuera de la luz solar directa. Una bodega es perfecta. Después de la cocción, el producto tarda entre 25 y 30 días en macerar, es entonces cuando el plato está listo para comer y el más delicioso.

Periodos de almacenamiento:

  • A una temperatura de 8sobre - 12 meses;
  • A una temperatura de 10-15sobre - 6 meses

Si aparece moho en las latas o las tapas están hinchadas, no puede comer hongos en escabeche.

Conclusión

La receta de los champiñones en escabeche es extremadamente sencilla. El ingrediente principal son los champiñones, se requieren condimentos en las cantidades más pequeñas. Si sigues estas instrucciones, es muy fácil preparar un platillo delicioso. Incluso las amas de casa sin experiencia pueden manejar esto. En invierno, un bocadillo de este tipo le recordará el bosque otoñal con un olor y sabor apetitosos a setas. Los champiñones en escabeche se almacenan perfectamente durante todo el invierno y la primavera, si no se violan las condiciones de almacenamiento.


Ver el vídeo: Receta - Hongos al escabeche