Calostro bovino: composición y propiedades, cuántos días da, cómo almacenar

Calostro bovino: composición y propiedades, cuántos días da, cómo almacenar


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Durante miles de años, la gente ha consumido y apreciado la leche por sus propiedades nutricionales. Y una de sus formas, el calostro, tiene propiedades curativas. No hay análogos de esta sustancia. El calostro aparece en la vaca durante los primeros días después del parto y es el único producto que el ternero puede absorber.

¿Qué es el calostro bovino?

El calostro es una secreción específica de la glándula mamaria que puede secretarse en todos los mamíferos (incluidos los humanos). Comienza a ser producido por el cuerpo individualmente en cada caso, a partir del sexto mes de embarazo y termina el décimo día después del parto.

Debido a la cantidad limitada de calostro, tiene un valor alto. Numerosos estudios científicos han confirmado sus beneficios. Es completamente diferente en composición de la leche que una vaca comienza a dar un par de semanas después del parto. Es especialmente utilizado en inmunología debido a su composición y propiedades útiles.

Composición y propiedades del calostro

El calostro bovino es un líquido espeso y pegajoso con un tinte amarillento pronunciado. Las siguientes propiedades han sido científicamente probadas:

  • potente inmunomodulador;
  • fortificante
  • apoyo;
  • hepatoprotector.

Cuando se consume, el efecto principal se dirige al sistema digestivo. Absorbido por las paredes intestinales, reduce el contenido de bilirrubina y también protege al cuerpo de muchas enfermedades e infecciones.

La propiedad más valiosa se considera un efecto inmunoprotector. Esto se debe a la presencia de una alta concentración de inmunoglobulinas, un tipo de proteína que se forma en la superficie de las células B. Su producción activa comienza con la penetración de antígenos en el cuerpo. Las inmunoglobulinas juegan un papel importante en la resistencia del sistema inmunológico a diversas enfermedades.

¡Importante! Todos los tipos conocidos de inmunoglobulinas se encontraron en el calostro: IgA, IgG, IgD, IgE, IgM. La concentración más alta se encuentra para la IgA, que es responsable de la inmunidad de los sistemas respiratorio y digestivo. Es esta inmunoglobulina la que prácticamente no es producida por el organismo del niño y la mejor opción para obtenerla del exterior es el calostro bovino. Por tanto, muchos pediatras aconsejan incluir este producto en la dieta del niño.

Las citocinas, incluido el interferón, también son abundantes. Son responsables de la interacción de las células inmunes entre sí. La producción de citocinas solo es posible en presencia de lactoferrina, que también está contenida en ella. Además, contiene componentes que estimulan y apoyan el crecimiento del cuerpo del niño:

  • similar a la insulina;
  • plaqueta;
  • transformando
  • epitelial.

El producto contiene muchos aminoácidos que son esenciales para niños y adultos.

Cuando aparece calostro en una vaca

El calostro aparece de manera diferente para cada vaca. Sin embargo, este es un presagio preciso de un parto temprano. En promedio, aparece 2-3 días antes del nacimiento del ternero y la producción se detiene a los 4-5 días de la alimentación del ternero. Pero a veces se forma en la ubre 10 días antes del parto y puede ser producido por las glándulas mamarias durante una semana y media de alimentación.

¿Cuántos días da una vaca calostro?

En promedio, la producción de calostro en una vaca toma de 7 a 8 días, pero este período puede ser más largo, hasta 20 días. Solo puede ser administrado por una vaca preñada.

¿Cuánto calostro da una vaca?

Al igual que la producción de leche de la leche tradicional, la cantidad de calostro depende directamente de las condiciones externas en las que se mantiene la vaca, las características de su cuerpo. La capacidad de cuajo de un ternero recién nacido es de solo 1,5 litros. Esa es la cantidad que puede usar a la vez. Dado que el ternero come 3-4 veces, la tasa promedio de producción de leche en una vaca es de 6 litros por día.

Después del parto entre los días 8 y 10, pierde por completo sus propiedades y se convierte en leche normal.

Aplicación de calostro

El aislamiento toma solo de 5 a 10 días, lo que lo convierte en un producto particularmente valioso. No puede obtenerlo en ningún momento. A pesar de esto, las granjas grandes han organizado su cronograma de partos de tal manera que suministran grandes cantidades del producto de forma regular.

La industria farmacéutica necesita sobre todo grandes cantidades de este producto. Se utiliza para una serie de medicamentos para el tratamiento y la prevención de enfermedades de diversos orígenes:

  • infecciones y enfermedades del tracto respiratorio, incluido el asma;
  • enfermedades del tracto gastrointestinal: úlceras, colitis, gastritis, pancreatitis;
  • trastornos en el trabajo del sistema musculoesquelético: osteocondrosis, poliartritis, artritis reumatoide;
  • con trastornos nerviosos: fatiga, depresión y pérdida de vitalidad.

También se usa ampliamente en el tratamiento de diversas enfermedades autoinmunes.

Una persona puede consumir calostro puro. Sin embargo, tiene un sabor, olor y textura bastante específicos, por lo que a pocas personas les gusta. La apariencia del calostro de la vaca se muestra en la foto.

Para obtener todos los componentes útiles que contiene, muchas personas prefieren el suplemento de calostro, que se elabora sobre esta base. Este suplemento se usa en la siguiente dosis:

  • bebés de 6 a 12 meses: 10 g por la mañana y por la noche;
  • niños de 1 a 3 años: 10 a 15 g dos veces al día;
  • niños mayores y adultos: 15 g dos veces al día.

Además, las vacas de "primera leche" se utilizan activamente en la cocina. El plato de "primera leche" más popular es una cazuela al horno con azúcar y huevos añadidos.

¡Atención! Debido a las peculiaridades de la composición química del calostro bovino, la textura y las propiedades, los productos lácteos fermentados, la mantequilla y el queso no se elaboran a partir de él.

Cómo almacenar calostro

El calostro no es un producto común, por lo que el almacenamiento es un problema tanto para los agricultores como para los compradores. Hay 2 métodos de almacenamiento populares:

  1. En la nevera. En un refrigerador a una temperatura de enfriamiento estándar, el calostro se puede almacenar hasta por una semana, después de lo cual pierde sus propiedades y calidad, a medida que disminuye la concentración de lg. Es importante que el frigorífico mantenga unas condiciones de temperatura óptimas (1-2 grados). De lo contrario, un almacenamiento inadecuado provocará un crecimiento y desarrollo intensivo de bacterias. Tan pronto como comenzaron los procesos de acidificación en él, la calidad comienza a caer rápidamente. Las moléculas más importantes para la salud humana, que proporcionan inmunidad pasiva, se destruyen bajo la influencia negativa de las bacterias. Esto se debe a la corta vida útil del producto en el frigorífico.
  2. En el congelador. Sin una influencia significativa en los componentes útiles, se puede congelar hasta por 1 año. En un estudio, se realizó un experimento con el almacenamiento de un producto lácteo en condiciones de congelación durante 15 años. Después de eso, en condiciones de laboratorio, se verificó el contenido de los componentes de lg. Su número se ha mantenido prácticamente sin cambios. Los congeladores modernos con tecnología No Frost no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo, ya que pasan por muchos ciclos de congelación y descongelación, por lo que el calostro inevitablemente se derretirá. Y esto afectará negativamente su vida útil. El congelador debe mantener constantemente la temperatura a no más de -5 grados, y estos indicadores deben ser monitoreados.

Es mejor usar agua tibia para descongelar rápidamente. Alternativamente, puede utilizar la configuración de microondas adecuada, que tendrá un efecto no crítico sobre sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, esto debe hacerse a intervalos cortos, estableciendo la potencia mínima en la configuración. Para no volver a calentar la sustancia, el calostro derretido se vierte en un recipiente aparte a medida que se forma. Durante el proceso de calentamiento, es necesario evitar la formación de "puntos calientes" en el medio de la sustancia congelada, por lo que es aconsejable utilizar una plataforma giratoria especial para una exposición uniforme al calor.

Conclusión

Si aparece calostro en una vaca, esto indica su parto inminente. Esta sustancia es un depósito de nutrientes y proteínas para el sistema inmunológico de un ternero o de una persona que posteriormente consumirá este producto. Debido a su alto valor y corto período de producción, existe la necesidad de su adecuado almacenamiento. Observando las condiciones de congelación y descongelación adecuadas, puede consumir calostro saludable durante todo el año.


Ver el vídeo: El calostro contiene nutrientes y anticuerpos. Noticias de Chihuahua